数百年前，南乡壮族的先祖们，栉风沐雨筚路蓝缕，穿越莽莽群山，穿过茫茫林海，至此停留休养生息，他们或许不知道，他们即将世代栖居的这片土地，是怎样一个神奇的所在。

贺州味道

八步·南乡镇大景

壮族小镇

南乡是贺州地区唯一的壮族小镇。

湘粤桂三省（区）交界的南岭山系萌渚岭一脉，广袤的大地上群山巍峨峰峦叠嶂，在与广东连山县相邻的广西一侧的大山之间，天造地设出一个遗世独立的绝佳小盆地。

大山阻挡了来自北方的寒流，纵横的山谷、茂密的森林蕴育了天然的清凉，这是一块温润的大地。大自然的馈赠还不止于此，盆地中央冒出热腾腾的温泉大汤，地底深处埋藏着丰富的金脉矿产，这是一块天赐的厚土。南乡更为珍贵的是这里的自然生态，郁郁葱葱的滑水冲原始森林，一马平川的金鸡坪高山草甸，蔚蔚蓝天、潺潺小溪。

南乡鸭

这样的一方水土，还养育着另一类生灵——南乡鸭。仿佛是上天眷顾，在南乡的山水间养成的鸭子具有独特的秉性：体态健硕、毛羽靓正、野性十足。

数百年来，养鸭遂成为南乡人的传统，既为生计，也为美食。大山里发源的清莹小溪是它们嬉戏的家园，田野上生长的五谷杂粮是它们天然的食物，风和日丽、雨润露滋，这些生灵出落得与众不同、名震一方。

南乡人养鸭基本上每家每户都养，一般都是放养，放养于无污染且地矿泉水丰富的偏僻山村，放养于稻田、池塘、小河边，主要以小鱼、螺、虫、杂粮为食。

韦海娟

几年前，曾经在外地漂泊多年的韦海娟，毅然回到老家重新创业，开了一家农庄。既是老板，又是主厨。

右一：韦海娟

按照她的话说，她比较看重老家的食材资源，所有的食材都是绿色原生态的。而她煮菜不喜欢添加太多的作料，原汁原味是才是最好的。当地的南乡鸭就能很好的满足她的需求。

做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地南乡鸭。

白切鸭

白切鸭的做法：

鸭内脏处理干净，在鸭肚内放入生姜和盐，涂抹均匀，放入煮沸的水中煮半个小时即可 。

白切鸭，蘸碟很重要，蘸碟虽小，却是菜品的精髓所在，决定最后的口感和成败，而不同的菜品，所搭配的蘸碟口味也是不一样的，搭配得当，才能相得益彰。而南乡鸭的蘸碟制作仅需姜蓉、酱油、还有煮鸭时漂在汤面的鸭油，鸭油一定要趁热放进去。

这么几道简单工序制作出来的南乡鸭无膻味、肉嫩鲜甜、骨细脆酥而富营养。如果是其他地方煮过鸭子的汤水，一般都是要倒掉的，因为膻味重，而南乡鸭煮过的汤水却不一样，不仅无膻味，汤水也是奶白色的，仅需加上一些鸭杂，青菜，煮上十分钟左右，一锅清甜鲜美的汤就出炉了！

腊鸭是南乡壮族同胞特色美食。也是招待赠送亲朋好友的佳品。

腊鸭

到了秋冬时节，正是鸭子膘肥体壮的时候，很多南乡人都喜欢做腊鸭，做腊鸭的基本都是在农家小院，在南乡镇旺黎村，覃锡敢，陈小蕊清夫妇就是专门制作腊鸭的一户人家。

纯手工手工操作，在灶房里熏制而成，天然地道。

做法主要有蒸、炒两种。

蒸：撒上姜丝直接上蒸笼蒸熟即可；

炒：蒸过之后，起锅热油放姜片，放葱段，最后放入腊鸭炒。

食

如今南乡鸭在贺州地区家喻户晓，早在2017年更是通过国家地理杂志评审，2018年“八步南乡鸭”通过了农业部地理标志登记保护，更成为贺州十大名菜之一。如有闲暇，不妨到南乡走一走，品尝这个地道的舌尖美食！