人闲桂花落，夜静春山空。

月出惊山鸟，时鸣春涧中。

白露已过，夏天的炎热渐渐消褪，桂花的香气已在空气中弥漫，夹杂着一丝秋意和一丝甜意。

可以说，每年有两样关于花的食物，是大家一定会做的。其一是春天的腌渍晚樱，其二就是秋天的桂花糖。

桂花

相较步骤多、配料多、味道也不见得很好的晚樱，桂花糖似乎是更为大家喜欢。任何时候挖上一勺，都能尝到满满的秋天味道，仿佛天生就该被大家吃下去收藏在心底。

桂花，中国木犀属众多树木的习称，又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。

桂花以芳香而著名，姿态秀丽、四季翠绿、色泽四时有变，根系发达、抗寒抗逆能强，是集绿化、香化、美化、彩化于一身，品味、价值极高的珍贵花卉树木之一。

桂花是中国十大名花之一。集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。

尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观，被视为传统名花。

据文字记载，中国桂花树栽培历史达2500年以上。春秋战国时期的《山海经·南山经》提到的招摇之山多桂。《山海经·西山经》提到皋涂之山多桂木。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”。

一朵朵雪白雪白的小花，藏在绿叶里，四片花瓣的中间，是一粒粒小米似的淡黄色的花蕊。从花蕊中散发出一股股沁人心脾的香气，那香真是很独特，伴着舒适的微风，初闻是清香，再闻是浓香，浓香的积累，就是醇香了，使人要醉。

你可以趁着桂花的季节还没有过去，去山里采些新鲜桂花，把桂花的食物做了个遍。

桂花有几种不同的分类

金桂：花色金黄，香气浓，花期为九月下旬。（做桂花糖首选，花香清甜。）

银桂：植株不如金桂高，花是白色，花期比金桂迟，香味比金桂淡。（如果不喜欢特别香的朋友，可以选择用银桂制作）

丹桂：花橙红色，九月下旬开花。香气次于银桂。（花瓣较厚，制作桂花糖会有果甜香。）

四季桂：花黄白色，除严冬及酷暑无花外，一年四季均可开花，秋季最多。

制作前的准备

1. 想要保留桂花香气，那么无论采用什么做法，都不要自然风干，香味逸散得太快。新鲜桂花，如无污染，不用洗，但要挑拣，花柄去掉，花瓣枯黄、带斑的也不要！

拿着伞接

2. 在制作过程中，用到的各种器具务必保证干净无水，否则容易变质。

桂花糖制作

一勺子，一干净透明罐子。充足的白砂糖或白绵糖（糖和桂花的比例至少是1：1，太少了易变质，亦无法充分腌渍）。

一层白糖垫底，压实，铺一层桂花，压实，如此反复。最好填满一整只罐子，密封，静置阴凉处。

白糖也可以用蜂蜜替代制作桂花蜜，不过感觉蜂蜜的花香味太浓，用白糖比蜂蜜能更好的烘托出桂花的香味。

约半月有余，就会见到桂花和白糖逐渐缠绵，沉沦，水乳交融，终至如胶似漆。原本的金黄洁白变为通透澄澈蜜糖色，产生浓郁粘稠液体，冒出气泡。

怎么吃？

布丁，吐司，汤圆，酒酿，奶茶，银耳羹，酸梅汤，糖芋苗……一切你能想起来的东西，都能加上桂花糖。

桂花糖糍粑

1.糍粑切成片；平底锅放少许油，中小火两面煎黄；煎的过程中，用热水和细砂糖混合成糖水备用。

2.煎得差不多的时候，倒入糖水，小火将糍粑煮软。

3.加入适量糖桂花，用筷子翻匀即中。

桂花紫薯山药

1.紫薯和山药蒸软，研成泥备用；

2.模具做成喜欢的形状摆盘；

3.上桂花蜜即可。

桂花糯米藕

1. 糯米与干桂花混合，泡水1小时，让桂花的香气浸入糯米；

2. 将完整的藕节切开盖，塞入糯米后，用牙签插上盖固定；

3. 用高压锅煮20min取出，切成薄片摆盘；

4. 淋上桂花蜜，撒上干桂花即可。

桂花糖芋

1.适量清水煮沸，放入小芋头灼烫1分钟；

2.捞出芋头过凉水，冲去粘液和浮沫；

3.重新煮沸适量清水放入芋头，依个人口味放入红糖；

4.小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀，大火煮沸即可。

最简单的桂花糖抹吐司也是极好的！

所以，赶紧动手做起来吧！

往期精彩回顾

主 办 / 中共怀宁县委宣传部

本期编辑 / 陈朝霞