现在是7月中旬，到云南旅游，正是吃菌的最佳时机。特别是今年，雨水特别好，菌子出得比较多，价格也相对来说要便宜一点。今天我要来说说云南最具代表性的菌子——青头菌。青头菌主产于云南，在云南各地均有分布，且产量都很高。青头菌菌帽顶面多呈渐变的浅青绿色，靠近边缘为白色；菌帽内和菌杆部分为白色。由于青头菌表面粘性物质不多，正常情况下，菌帽内和菌杆非常干净，菌表面也只有少量的松针等树叶类杂物，也很干净。如果在山上捡菌的时候小心一点，青头菌很容易清洗。

青头菌菌肉基本都是白色的，气味略带甘甜，无毒，味道非常鲜美，价格还低廉，是云南人民最为喜爱的菌子之一。青头菌菌帽直径在2~12 厘米不等，最开始为球形，很快就会逐渐伸展变为扁半球形乃至伞形。青头菌一般不会单独出现一朵，往往都是2朵及以上同时出现。青头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维、碳水化合物、维生素B2、磷、钙、铁、尼克酸等丰富的营养成分，入口口感极其细滑、爽、嫩，香味适中，男女老少都很喜欢食用。

青头菌做法非常多，但却非常简单。烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩都行，如果与土鸡、乌鸡、甲鱼、宣威火腿等一道做成汤，味道更是鲜美无比，营养也会更加丰富。无论你是上山自己捡来的青头菌，还是去市场买来的青头菌，都要先对菌子进行捡、洗。捡与洗是相辅相成的，如果捡得干净、彻底，清洗起来就会事半功倍，很快完成清洗。

各种方法做青头菌的主要配料都差不多，主要有香油、酱油、盐、大蒜、胡椒粉、炼制猪油、青椒、葱、宣威火腿等。不过一般主要的做法是炒、溜、烩、烧汤。而这几种青头菌菜肴的口感又各不相同，但却都能让人食欲大增，回味无穷。

在选择青头菌时也有一些技巧。青头菌要选择菌帽半开的较好，若太嫩的还未开菌骨朵，香味不是很浓；若是菌帽已全开了的，太过成熟，搞的不好菌肉内已生虫了，甚至已变质了。另外，在桉树下长出来的菌不能食用，据说是含有毒素。如在餐馆内点青头菌时，最好先看看原材料再点，如颜色等看起来已不新鲜的，或菌的外观看起来不满意的，就不要点了，以免不愉快。

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