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柠香蜜柚虾

主料冰鲜海虾9只

辅料鲜柠檬片3片鲜香茅1支鲜柠檬1个血柚1片

调味料蘸碟汁辣鲜露14克蜜柚茶35克蒜肉20克蜜柚20克鲜柠檬汁15克香菜梗10克砂糖7克制造,打碎调汁。

【腌料】浓缩海鲜汁15克

烹饪过程

1.海虾去头，纱线，去皮，用家乐浓缩鸡汁腌制20分钟

2.用香茅，柠檬片边角料煮水，烫海虾约20秒，入冰水备用

3.用鲜香茅，柠檬叶将虾穿起，血柚切片一同装入密封玻璃罐蒸10分钟，摆上蘸碟上桌即可

海鲜浓汤氽鳜鱼

主料鳜鱼片150克

辅料莴笋丝150克金针菇50克

调味料（海鲜浓汤）浓缩海鲜汁10克厨师浓汤15克鸡粉2克清水500克

【腌料】浓缩海鲜汁2克鹰粟粉10克.蛋清10克

烹饪过程

1.用腌料腌制鳜鱼片；

2.将莴笋丝和金针菇去根在水中氽熟，放入盆地；

3.将海鲜浓汤调匀烧开，将腌制后的鱼片在海鲜浓汤中氽熟，倒入装有莴笋丝和金针菇的盆中即可。

海皇酱爆双鲜

主料鱿鱼100克发好小花菇仔20枚里脊肉100克

辅料拍蒜15克青椒段30克红椒段30克

调味料真味海珍酱（鲜鱿腌料）5克盐（鲜鱿腌料）1克盐（里脊肉腌料）3克生粉（里脊肉腌料）10克

海皇酱爆海鲜汁海皇爆炒酱15克.鲜露5克鸡粉2克五香粉0.5克

烹饪过程

1.里脊肉用碱水腌制后冲水控水；

2.里脊肉切条腌入根底味后拉油；

3.花菇煨入味，鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油；

4.起锅前煸香辅料下主料，入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可；

5.起锅前喷洒鲜露。

虫草花海苔爆螺片

主料大海螺肉300克虫草花100克

辅料焦糖海苔5克葱段10克.姜片10克蒜蓉10克

调味料海皇爆炒酱15克鲜露5克家乐鸡精4克糖1克

烹饪过程

1.大海螺肉片与虫草花，飞水；

2.锅内爆香小料，加主料和美味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。

海皇竹笙卷

主料竹笙16条铁棍淮山条8件日本南瓜条8件

辅料炸瑶柱丝适量蟹籽适量蒜茸适量干葱茸适量

调味料海鲜真味汁浓缩海鲜汁5克海皇爆炒酱5克浓缩鸡汁3克麻油2克盐1克糖1克胡椒粉1克

烹饪过程

1.将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条，日本南瓜条相同改刀蒸半熟；

2.将水发好的竹笙相同剪成4cm长，吧铁棍淮山条和日本南瓜条别离酿进竹笙中；

3.将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一同猛油炸香，沥干油分；

4.炒香料头，下原材料和海鲜真味汁一同兜抄入味上盘，把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面。

海鲜汁燕液烩花胶

主料燕麦粒150克花胶100克瑶柱50克虾仁50克带子50克

辅料蟹柳100克南瓜粒100克冬菇粒50克姜丝5克胜瓜粒50克蛋清50克

调味料羹汤汤底

烹饪过程

1.燕麦蒸熟后加水用搅拌机搅碎，过滤后成为燕麦汁；

2.取燕麦汁，加羹汤汤底烧开；

3.主辅料别离飞水沥干后，参加汤中；

4.汤烧开后，用家乐鹰栗粉勾芡，最终调入蛋清即可。

韭香肚仁炒墨鱼

主料墨鱼肉200克熟肚仁200克

辅料韭菜50克葱度10克姜片10克蒜蓉10克

调味料海鲜快炒汁30克鲜露15克浓缩海鲜汁10克浓缩鸡汁4克糖1克

烹饪过程

1.墨鱼洗净切丁，肚切丁，韭菜小段，氽水

2.锅内加小料炒香加主辅料下海鲜快炒汁快炒即可

海鲜汁浸燕麦鱼腐

主料鲮鱼胶300克

辅料燕麦100克指甲姜10克香芹10克

调味料浓缩海鲜汁10克.浓缩鸡汁8克芝麻油3克.糖2克盐1克胡椒碎1克

烹饪过程

1.将鲮鱼胶参加燕麦打成胶状后待用；

2.打好的燕麦鱼胶炸成鱼腐；

3.小料爆出香味，落主料加汤煮透，参加调料即可

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