夏天老婆最爱这道菜，煎一煎8分钟出锅，香嫩肉滑，酸甜得流口水
这次决定综合顶厨朋友的建议，一面先用盐渍法让鸭胸鲜嫩多汁，一面用小火慢煎，煎出鸭皮下的厚厚鸭油。双种绝学一同运功，看看是否能煎出石破天惊开胃大餐。夏天老婆最爱这道菜，煎一煎10分钟出锅，香嫩肉滑，酸甜得流口水
煎鸭胸
材料：
鸭胸：2块， 900g、马铃薯：2个、绿花椰菜：一些、盐：8g、孜然粉：1小匙
酱汁：
鸭油：2大匙、覆盆子果丁：50g、覆盆子果酱： 2大匙、蜂蜜：1大匙、柠檬汁：1大匙、盐：适量、胡椒粉：适量
做法：
Step1.盐渍法：鸭肉洗净拭干，将盐及孜然抹匀鸭肉，放置冰箱冷藏隔夜。盐渍法可使精肉鲜嫩多汁。一般是1000g精肉用8-10g盐。（这次腌好后时间不凑巧，共隔了两夜约36小时才煎，情况依然良好）
刚腌好的鸭胸
这是腌了36小时后的鸭胸
Step2.将鸭肉快速冲一下水，拭干，去掉周围多余的鸭皮。在鸭皮轻划上数刀，防止煎鸭皮时鸭皮收缩，一方面也让油脂容易释出。
Step3.取一厚铁锅，预热后，转小小火，将鸭胸鸭皮朝下放入锅内，慢慢将鸭皮内的油逼出。用厚铁锅是导热较均匀。
一下子就榨出了许多鸭油
Step4.用汤匙舀起流出来的鸭油淋在鸭胸肉上，以防止瘦肉烧干及确保滑嫩。
Step5.油太多时，就可倾斜锅子把多出来的热油舀出放入碗里。（这些油将来可以用来炒菜或煎马铃薯都很香）
Step6.煎约10分钟，鸭油已经收集了一小皿了，这时鸭皮已经金黄微焦变薄，将鸭胸翻面，一样用小火慢煎2-3分钟。
Step7.将鸭胸放入预热好的烤箱，200℃ 5分钟。
为避免肉汁流失，鸭胸自烤箱取出时，需放置5-10分钟，让肉片稳定，微降温再切片，这样肉汁才会保存在肉片里。
酱汁：
鸭胸的酱汁以前都用煎好鸭胸后的鸭油及鸭汁，加上绿胡椒粒而成。这次改煮覆盆子果酱汁：将鸭油、覆盆子、蜂蜜、柠檬汁入锅小火加热至煮至浓缩，最后加入一些盐及胡椒后，熄火，放凉。
处理下来的鸭皮，也可继续榨油，共收集了满满的两杯鸭油。
可利用鸭油拿来炒马铃薯块或煎马铃薯当配菜。
装盘了。
这次其实忙得忘了，把鸭胸放在烤箱烤了10分钟，有点过头了，不过一样鲜嫩多汁，鸭肉仍然有漂亮的粉红肉色。鸭皮就真的少了油层，酥脆好吃。酸酸甜甜的覆盆子果酱跟鸭肉很搭。好吃又有点浪漫过头的午餐！
