很多人家里面到了过年的时候可能都是有炸丸子的习惯的，炸丸子其实也是一种习俗，不过每个地方的习俗会有所不同，如果家里面有炸丸子的习俗的话，有必要去学习一些炸丸子的技巧，很多人炸出来的丸子可能并不是特别的好吃，味道不够香或者口感不够脆，怎么样才能够做出比较好吃的丸子呢？

在炸丸子的时候，不管是肉丸子还是其他的素丸子，都应该要多加一个步骤，只要加上这一个步骤以后，就能够让炸出来的丸子又香又脆，让人一口一个根本停不下来，下面就来告诉大家炸丸子的技巧吧。

以炸肉丸子为例，在炸肉丸子的时候，如果想要让炸出来的肉丸子比较好吃，首先一定要注意到肉的选择，一般建议选择前腿肉会更加的好一些，前腿肉做出来的肉丸子，口感要更加的软，更加香。而且在做肉丸子的时候，一定要自己把肉剁碎，有些人可能觉得自己剁肉太累，会直接借助于搅拌机，或许大家觉得用搅拌机也没有什么关系，其实用搅拌机搅碎的肉没有什么嚼劲，还是自己剁肉会比较有弹性，也不要为了节省剁肉的时间直接去菜市场购买肉馅，菜市场售卖的肉馅儿也一样的不是人工剁好的，而且不够干净卫生，自己剁肉会更加的放心。

做肉丸子不能够仅仅只使用肉这一种材料，还需要加入其他的一些材料，这样才能够让做出来的肉丸子不腻，可以加入豆腐，去菜市场购买了新鲜的豆腐以后把豆腐泡在水里面，这样做的目的主要是为了能够去除掉豆腥味，或者把豆腐焯水也一样的可以去除豆腥味，不过焯水的时候要注意，最好能够小心一些，避免把豆腐弄。

焯水的时间也不需要太长，大概两分钟左右就可以了。豆腐焯水以后，用一个纱布把豆腐包裹起来，把水分挤干，这个时候豆腐也已经捏碎，捏碎的豆腐和肉馅搅拌在一起，加入蛋清以及胡椒粉还有适量的盐，一起搅拌均匀。想要让肉丸子更加的香，还可以加入葱花，不过不喜欢葱花味道的可以不加，为了能够锁住肉馅里面的水分，需要加入香油或者植物油，如果加香油的话，不需要烧热，如果是加入植物油，就必须要先烧热且晾凉了以后才能够加入肉馅里面。

把肉馅捏成丸子形状，然后在碗里面打入蛋清，肉丸子裹上一层蛋清，再裹上一层面粉，然后才能够开始炸。这个步骤就是至关重要的，无论炸什么样的丸子，多加一个步骤，炸出的丸子又香又脆。