吃江南西『海鲜火锅』,鱼比手臂长,竟然要“吊”着吃
钓吊鱼
江南西专门吃鱼的顺德私房菜
星洲红鱼、江团鱼…现捞现杀
比手臂还长的海鲩鱼
竟然要“吊”着吃
羊毛都给我薅起来
■ 生猛海鲜,现捞现杀 ■
在自家水池里养大的鱼,各个都是生猛大块头,吃的是优质饲料,喝的是干净水,肉质格外鲜美滑嫩。
快赶上成年人半个身子的海鲩鱼,就是今日主角。养得这么肥美要费多少时间不说,把鱼切出花儿来可是个技术活,没点经验真不行。
■ 锅底任选,首选粥底锅 ■
每日新鲜现煮的瑶柱毋米粥,细火慢熬至绵密顺滑,上桌就飘出淡淡的米香。用TA打底,可以充分感受海鲜的鲜气。
粥底锅固然是海鲜的完美拍档,但绝不是唯一选择。番茄锅、金瓜锅…搭配海鲜也各有滋味。
■ 招牌海鲩鱼,要“吊”着吃 ■
对于喜欢仪式感的人来说,“钓吊鱼”就是精致生活的高级打开方式,翻牌率超高。想吃上钓吊鱼,有那么几步。
吊鱼
平时涮火锅的鱼肉,放久了容易出血水,影响口感。尊鱼坊将鱼肉片成一块块适合入口的大小,吊起来让血水风干,保留鱼肉的新鲜口感。
剪切
已经剔除直骨的海鲩鱼,按照纹路剪开就可下锅。吃多少剪多少,保证用餐全程都能享用新鲜鱼肉。还有小哥哥为你服务,坐等投喂就对了。
开涮
先吃一口不加修饰的原味鱼肉,鱼肉在嘴里化开,那是异于花哨玩法的纯粹味道。一口入喉,人生不过鲜美两字。
配上简单的酱油蒜蓉调料,给清淡的肉肉加上浓墨重彩的一笔,腥味被通通劝退。
这些“大”系列,都是粥底锅绝配
■ 巨无霸大头虾 ■
巴掌大小的大头虾,捞起来简单处理过后就送上桌,肉眼可见的新鲜!手中的筷子已经蠢蠢欲动!
煮熟的虾呈鲜亮的橙红色,蜷缩成一小个,实际上肉欲满满。大头虾在粥水的洗礼下,肉质更加鲜甜,嫩滑度+1,弹爽度也+1。
■ 贝壳类拼盘 ■
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清透的粥水倒入锅中,不放任何调料。“逃跑”功力十级的生蚝,“嗦”一下滑进口中,轻轻一咬就破,嫩出新高度。
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极其少见的天鹅蛋,因其贝壳长得像天鹅蛋,所以获得天鹅蛋同款名字,爽滑有嚼劲的口感也如名字一般令人沉醉。
■ 野生菌菇拼盘 ■
鲜味当道的还有这些野生菌菇和蔬菜。当菌菇特有的清香卷进粥里,粥底的海鲜精华渗入食材中,才明白什么是真正意义上的相辅相成。
来顺德菜馆,刺身也不能错过
顺德鱼生是出了名的有特色,尊鱼坊的刺身也是值得一试高级料理。
■ 星洲红鱼刺身 ■
星洲红鱼是尊鱼坊的招牌。这种鱼肉质细腻鲜美,腥味极淡。紧实Q弹的口感,让人莫名上瘾!
酱油
芥末
刺身品质是否过硬,要用厚切来判断。一口一块,柔嫩的星洲红鱼肉在齿间来回推拉,像极了爱情。蘸点酱油芥末,让这份感情更加热烈。
■ 鹅肝&三文鱼&北极贝 ■
鹅肝看似平平无奇,实则质地细腻、味道鲜美,柔软的三文鱼腩脂肪丰富,微嚼两下就化开。色泽鲜艳的北极贝爽口不腻。
■ 希鲮鱼&大头虾生 ■
新鲜
层次分明的希鲮鱼上层是柔嫩的鱼肉,下层是一咬就爆的鱼籽,口感相当丰富!大头虾肉的鲜甜,可不是酱油藏得住的,不蘸酱更美味哦~
古风小栈,安心就餐
原木色调的小馆,坐下仿佛穿越古风客栈,差点想吆喝店小二来两壶小酒。一灯一瓦,一木一帘,细节之处尽显用心。
门店的防疫自然不能落下。大堂、后厨严格按照标准定时消毒。员工健康上岗,一天进行多次测温消毒。把防疫工作落实到底,还你安心用餐环境。
尊鱼坊(富力海珠城店)
店鋪地址:
广州市海珠区江南西路1号富力海珠城A区四楼406铺
營業時間:
周一至周日 10:00-22:30
交通指引:
地铁2号线江南西站B出口步行190m
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✍编辑设计丨维尼 摄影丨子木
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