摘要:真鲷,俗称红加腊,红加吉,铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等等。真鲷的鱼头特别的鲜美,尤其是鱼眼,有谚语就说:“加吉鱼头,鲅鱼尾”,而真鲷更有一鱼两吃之说,取出鱼头制成鲜、酸、辣的醒酒汤,既能解馋,又能醒酒,一举两得。

在闽南的沿海地区,有一种鱼在过年的时候特别受欢迎,那就是有“海鸡”之称的真鲷。

真鲷,俗称红加腊,红加吉,铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等等。

反正这可能是我见过俗称最多的鱼了。

那为什么这么受闽南人欢迎呢?

首先,真鲷的鱼肉含有大量的蛋白质,每100克可食用的部分含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,味道特别鲜美,所有才有了海里鸡肉的说法;

其二,真鲷体色鲜红,因为民间习惯用红色来表示喜庆,所以真鲷就可以制作喜庆宴席菜的首选之鱼了,有增加吉利的寓意在里头。

真鲷的鱼头特别的鲜美,尤其是鱼眼,有谚语就说:“加吉鱼头,鲅鱼尾”,而真鲷更有一鱼两吃之说,取出鱼头制成鲜、酸、辣的醒酒汤,既能解馋,又能醒酒,一举两得。鱼肉可以用来清蒸,加少许酱油,特别美味鲜甜。

而现在随着生鱼片的越来越普及,现在很多的人用真鲷来制成生鱼片,配上山葵根磨成的芥末酱,油脂丰富,入口即化。

近些年来,野生的真鲷越来越少了,所以市面上出现在大量的养殖真鲷。

但养殖的终归是养殖的,跟真正野生的真鲷实在相差太多,真正野生的真鲷清鲜无腥味,肉质细嫩,在各种鲷鱼中是上上品。

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