在闽南的沿海地区，有一种鱼在过年的时候特别受欢迎，那就是有“海鸡”之称的真鲷。

真鲷，俗称红加腊，红加吉，铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等等。

反正这可能是我见过俗称最多的鱼了。

那为什么这么受闽南人欢迎呢？

首先，真鲷的鱼肉含有大量的蛋白质，每100克可食用的部分含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，所有才有了海里鸡肉的说法；

其二，真鲷体色鲜红，因为民间习惯用红色来表示喜庆，所以真鲷就可以制作喜庆宴席菜的首选之鱼了，有增加吉利的寓意在里头。

真鲷的鱼头特别的鲜美，尤其是鱼眼，有谚语就说：“加吉鱼头，鲅鱼尾”，而真鲷更有一鱼两吃之说，取出鱼头制成鲜、酸、辣的醒酒汤，既能解馋，又能醒酒，一举两得。鱼肉可以用来清蒸，加少许酱油，特别美味鲜甜。

而现在随着生鱼片的越来越普及，现在很多的人用真鲷来制成生鱼片，配上山葵根磨成的芥末酱，油脂丰富，入口即化。

近些年来，野生的真鲷越来越少了，所以市面上出现在大量的养殖真鲷。

但养殖的终归是养殖的，跟真正野生的真鲷实在相差太多，真正野生的真鲷清鲜无腥味，肉质细嫩，在各种鲷鱼中是上上品。