最近收到了一个小姐姐送给我的大米面包粉 家里正好有一袋烤肠 于是鼓捣着 这款面包就诞生啦 用的是冷藏中种法将部分的面团 提前一天发酵 会比直接法的面包柔软很多 这款面包是高筋粉和部分大米面粉一起制作的 不会像纯大米面粉制作的面包那么扎实 也不会像纯高筋粉制作的面包那么蓬松 属于比较中和的一种口感 值得尝试哦

　　By 嘢爱之心

　　用料

　　中种

　　牛奶 90克

　　白糖 10克

　　高筋面粉 70克

　　大米面粉 80克

　　酵母 2克

　　主面团

　　牛奶 50克

　　盐 2克

　　白糖 30克

　　高筋面粉 50克

　　酵母 1克

　　黄油 25克

　　烤肠 8根

　　蛋液 适量

　　白芝麻 适量

　　做法步骤

　　1、搅拌桶内一次性放入 中种部分的酵母 牛奶 白糖 高筋面粉 大米面粉 启动搅打

　　2、只要混合成团没有干粉就可以了 一般不超过三分钟

　　3、放在容器中密封盖好 或封上一层保鲜膜放冰箱里冷藏17个小时

　　4、17个小时后的样子 膨胀了哦我的面团

　　5、在搅拌桶内放入主面团部分的牛奶 盐 白糖 将中种面团撕成小块放入 再加入高筋面粉和酵母粉

　　6、刚开始搅打面团是比较稀烂的状态

　　7、耐心等待一会儿 就会成团 越来越光滑

　　8、搅打至能拉出粗膜的状态就能加入软化的黄油了

　　9、让面团继续搅动起来

　　10、搅打至黄油完全吸收 薄膜具有延展性的这个状态就可以做我们的面包卷了哦

　　11、将打好的面团整理好 放在烤盘上进行第一次发酵 如果是放在烤箱内发酵 底下可以放一碗温水

　　12、面团发酵至两倍大之后取出

　　13、将面团轻拍排气之后 分割成八等份 滚圆 盖保鲜膜松弛40分钟

　　14、将小面团拍扁 擀成椭圆形

　　15、如图卷起

　　16、卷起后搓成20cm的长条状

　　17、将长条状的面团在 解冻好的烤肠上 卷起两圈 （开头要压在第一圈的下面 结尾的面团塞在第二圈底下 这样才不容易松开哦）保持面团的湿度 进行第二次发酵

　　18、面团二次发酵完毕后 就会变成胖乎乎的啦 然后我们刷上一层蛋液 撒上一些白芝麻

　　19、烤箱预热190° 上下火模式

　　20、将面包送入烤箱内烘烤 上下火190° 烘烤15分钟 期间觉得上色满意 盖上锡纸

　　21、我们香喷喷的烤肠大米面包卷就出炉啦

　　小贴士

　　① 因为各种面粉吸水量不同 配方中的水量不要一次性加入 可以预留20克 在揉面的过程中视情况加入 我制作的时候配方中的水量是全部加入了 ② 天气温度偏高的时候 可以用冰水 冰牛奶进行揉面 ③ 对我的食谱有任何问题 都可以给我留言哦 这边看到会第一时间回复哒

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