《科创板日报》（上海，记者 戚夜云）讯 ，瑞幸自曝造假事件会对咖啡产业带来哪些影响？今日（4月3日），《科创板日报》等媒体记者今日就相关问题，采访了斯葵迩文化发展有限公司的创始人张宏。

张宏，斯葵迩文化发展有限公司的创始人，从2007年开始从事咖啡工作至今。担任过美国SCAA咖啡协会考评员，英国伦敦城市行业协会咖啡考评员，国家咖啡师题库编写工作，国家咖啡师职业技能大赛评委。

相关采访内容如下：

记者：瑞幸咖啡店运营痛点包括哪些方面？

张宏：第一个是供货链。由于货品需求量比较高，那么经常会出现供应不稳定的情况。

第二个店铺成本问题。咖啡店最大的投入包括设备、房租、人员三大块。瑞幸一套咖啡设备价格不菲，可能在10万到15万之间，整个吧台成本接近于40万左右。房租方面，虽然说瑞幸已经尽力的缩小门店面积，但是店铺成本依旧较高，不过最大的开销是人员成本，瑞幸员工每月工资基本都定在4000到5000元钱之间，一般情况下，员工不会低于5名。

咖啡店饮品成本我们一般会控制在35%-40%之间，如果毛利达不到6成那基本就会面临艰难的处境，你可以看到的是，在现在房租，人工都很高昂的情况下，很多私人咖啡厅都是力不从心。

瑞幸的客户并非是刚需的咖啡消费者，很大一部分比例是通过低价优势吸引过来的群体，存在很大的"泡沫"。包括瑞幸推出小鹿茶，可以看到瑞幸咖啡客户，并不是稳定咖啡的消费人群。

所以瑞幸咖啡售卖的价格只能说是赔本卖吆喝。

记者：在您看来，瑞幸快速扩张的模式，存在什么样的问题？

张宏：运营成本过高，占用大量资金。咖啡一杯成本在5元到8元之间。但是瑞幸的平均一杯售卖价格才是8元-10元，这样也就是说，一杯瑞幸咖啡的纯利就是在2元-3元。这意味着，瑞幸的运营，不仅需要庞大的订单量去支撑，几百家几千家店背后必须要有充足的流动资金。

记者：您如何看待瑞幸的交易数据造假问题？

张宏：中国每年平均咖啡饮用量每人4杯，而美国每年平均每人400杯。所以如果瑞幸销售数据真实的，那么中国最起码应该到达20杯左右，同时也意味着我国已经孕育出巨大的市场。实际上，如果中国能平均每年到达10杯/人，那我们都有可能左右咖啡豆的市场价格。

记者：瑞幸咖啡事件对其供应链的参与者带来了哪些伤害？

张宏：瑞幸可能也会出现如同当年"咖啡陪你"一样的局面，供货商货款不能全面结清，而供货商会囤积瑞幸定制的大量设备和货物，这些物料需要长时间消化，而往往供应商都是压钱囤货提供设备，也就是说一旦瑞幸资金告急，可能最后受损最大的就是供应商。

记者：瑞幸咖啡会对咖啡的整个行业造成什么影响。

张宏：需要说明的是，瑞幸咖啡掀起了国人喝咖啡的一股浪潮，这一点功不可没。

那么对于咖啡的创业者来讲，如果瑞幸店铺纷纷关闭之后。可能是一个重新接盘的机会。因为毕竟有很多创业者也希望开一家咖啡店。

对于中国咖啡行业来讲，真正的消费者也会不断的去追寻咖啡的产地级，原本很多精品咖啡店在不断推广，包括星巴克，我们也看到有了精品咖啡的概念和售卖，瑞幸做的只是星巴克初期快消咖啡的理念，但是影响了咖啡消费者对更好层次的探寻。

瑞幸"出事"，我们等于要从头再来去引领消费者，告诉他们，什么是好的咖啡，什么是优质的咖啡。

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