投资有风险，当老板也有风险，不是所有的投资人都能赚钱，也不是所有的人都适合当老板。如今，餐饮市场进入了大消费时代的飞速发展阶段，无数创业者，投资人一窝蜂似的涌进来，相互竞争，相互厮杀，究竟鹿死谁手，“蛋糕”会被谁瓜分，一部分取决于市场，一部分来源于个人，说白了，就是团队最高管理者——老板。

物竞天择，适者生存，生物如此，企业亦然。能在这巨大的竞争环境中存活并发展壮大， 实属不易。每年各大媒体大肆渲染，大概分为两类，一是扬言餐饮倒闭浪潮来了，二是餐饮店开店浪潮不远了。这些消息搞得餐饮老板心慌慌，直接导致宏观战略出现差错，影响了落地执行层面，最后经营惨淡。

在餐饮市场两极分化很严重，一片商圈会出现这种现象：有的店铺搞得是风生水起，店前排队老长，门庭若市，老板喜笑颜开；有的店铺经验不善，生意惨淡，无人光顾，门可罗雀，准备早早倒闭止损。

对于生意惨淡的餐饮店，大部分原因来源于：管理者倒闭风险每日剧增，稍有不慎，就会被市场淘汰，有的老板急得像热锅上的蚂蚁，信心渐渐丧失；聪明的老板一头扎进了各基层一线，发现了3大餐饮行业关键点：

第一点：未来餐饮行业要注重品牌势能，品牌创造大价值

品牌是餐饮行业、餐饮店铺的无形资产，它背后蕴含的背景故事和文化价值会推着店铺或者企业一路往前跑，它还影响了店铺里面的人和物，对员工的价值观塑造，对店铺风格的打造都有着深远的影响，把他们融为了一体，共同面对市场风险的。

优质的餐饮品牌会影响着餐椅店铺的方方面面，它包括了市场、选址、技术、运营、培训、督导，6大实力体系搭建核心竞争力，一定是在品牌势能上有巨大的优势，让人想起，吃xx就去它家！消费者总能说出：它哪里好，而且是别人家没有的好，就要去它家，虽然价格高点但是值得。

优质强势品牌可以选择顾客。强势品牌要让顾客心理仰视，就是说当你不是它的顾客时，强势品牌对你是淡定、冷淡、甚至俯视；只有当你成为它的顾客的时候，它会让你体验被仰视的感觉，在消费体验完后，你已经成为强势品牌的代言人、自己人。

第二点：物竞天择，适者生存

正如我们开篇所说：“物竞天择，适者生存，生物如此，企业亦然！”店铺运营想做大，做强、做广，一定要顺势而为；而店铺里面的各行各业的员工也要顺势而为，做好本职工作之外，还要有所创造，提供创造性思维和创造性方案，因为同行同业的人在突破，要想生存，只有改变，蜕变。

适应市场、迎合消费者，抢占心智，才是餐饮行业的关键点。当外围环境发生突变，生存下来的并非是最强大的物种，谁能够适应新的生存环境，进化出新的功能，谁就能活下来。物竞天择，适者生存。这个道理，放在餐饮依然适用。

第三点：在不降低产品品质前提下降低成本

对于餐饮行业，资金支持是必要的，保证现金流的正常运转尤为重要。但是随着店铺的发展壮大，每日的开支越来越大，老板们开始打算盘了，“节约成本”意识慢慢增强。不明智的老板面对着高昂的成本，有些餐饮老板盲目砍掉人工、导致消费者体验感降低、客人不来、持续降低成本…….陷入一个恶性循环。

如今，很多餐饮店开始用“机器人”来代替部分人工，长期发展下去，节约了大量的劳动力支出，智能电子秤、点餐软件……这一类用程序提高工作效率，从而帮助企业减少门店人员数量的设备，智能化的操作流程，在不降低产品品质的前提下，提高了效率，降低了成本。

但是对于餐饮行业来说，或许有所不同的是，它有一定的情感联系，一线服务人员不能轻易的辞退，他们是店铺的门面担当，也是店铺的情感联系。一位优秀的一线服务人员能够为店铺带来不可估量的客流量，他们能和顾客交朋友，形成客流量“裂变效益”。

规避店铺倒闭风险，在市场上中找到适合自己店铺发展的经营运作之道，合理控制经营成本，管店铺人员，学会改变，迎合消费者，顺利而为之，店铺才能立于不败之地。

小餐饮，大学问，很多问题无法规避，但有些错误却可以规避，在问题之前找到根源杜绝，简单点说就是要学会未雨绸缪，这样也能让一家店做的更好也走的更远。

相关文章