相比戚风蛋糕的制作，全蛋打发的海绵蛋糕更加省事，少洗一个碗，还能让烘焙小白有成功的喜悦。但是蛋糊打发得好，后面筛面粉拌面糊时却听到“卟卟卟”的消泡声，这着实让人很恼火。所以，今天我就用文字来帮大家解疑惑。

　　我用的酷新怡心型模具，其实用一个鸡蛋就可以了，但我想一次多做几个也不浪费电，所以使用了两个鸡蛋。心型有心型的美丽，而且脱模利索干干净净；纸杯有纸杯的方便，不粘手直接撕开就能吃。您看的主要是配方和操作手法，把这个掌握了，天天吃蛋糕都不是难事儿了。

　　【蔓越莓海绵蛋糕】

　　材料：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，玉米油20克，牛奶25克，细砂糖40克，蔓越莓干10克

　　模具：酷新怡心型蛋糕模具，4个纸杯

　　制作过程：

　　1.全部材料准备好，蔓越莓干切得碎碎的备用；

　　2.鸡蛋入打蛋盆中，用电动打蛋器打出粗泡后加入全部的细砂糖，高速打发；

　　3.当蛋糊体积增大，颜色变浅，蛋糊很浓稠，且感到手上的打蛋头有一些阻力时，关掉打蛋器电源，提起打蛋头，蛋糊垂落下来的痕迹10秒钟不消失；此时的蛋糊中充满了大气泡，用打蛋器的最低速在蛋糊中慢慢移动，打1分钟，你会发现蛋糊非常的细腻有光泽，这是不消泡的关键步骤1；

　　4.将面粉筛入蛋糊中；一定要用筛网筛进来，以增加面粉中的空气，千万不要一古脑儿倒进去，否则瞬间消泡的悲剧就等着看吧；

　　5.用刮刀从下向上翻拌，手法类似于炒菜，只是动作要轻柔轻快，同时左手每3秒逆时针转一次盆，大概有30下左右就可以完全混合均匀无干粉了；这是不消泡的关键步骤2；

　　6.牛奶入玉米油碗中，用手动打蛋器搅拌均匀无油水分离状，再将蔓越莓碎入其中，搅拌一下，使蔓越莓周围有融液，这样倒入面糊中才能很好融合在一起；

　　7.将牛奶玉米油蔓越莓贴着盆壁倒下去，不要呼噜一下子倒在面糊中间，那么做也是会导致严重消泡的；用刮刀从下向上翻拌均匀，左手每3秒钟逆时针转盆一次；呈细腻有光泽的蛋糕糊；

　　8.先来预热烤箱，150度；再用刮刀将蛋糕糊铲入模具中，端起来轻震两下；

　　9.将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火，35分钟左右；

　　10.出炉后可放在模具中自然冷却后脱模，也可立即脱模，因为这个模具防粘效果非常好，一倒扣就出来了。

　　【叨叨几句】

　　1.没有这个模具用其它模具也是可以的；提到的两个不消泡的关键点一定要用心来体会，这样就不会失败了；

　　2.烘烤的时间和温度视自家烤箱和使用的模具大小、材质来调整。

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