说起汾酒，不管喝不喝酒的人肯定知道这首诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”

说起汾酒，喝酒的人肯定知道这个故事：

1965年，秦含章在参加全国人代会时，向分在一个讨论小组的邓颖超推荐说“建议周总理今后多饮汾酒”，邓颖超问为什么，他说“汾酒纯净”。

为何纯净？

秦老也说了：“从汾酒试点看，清香白酒用地缸发酵，发酵周期短，清洁生产，产出的酒中对人体有害的杂醇油含量很低。其主要成分为乙酸乙酯，分子量小，容易排出体内，对人体没有什么危害”。

关键词提取：地缸发酵 清洁生产 杂醇油含量低

小编为普通消费者更直观的阐述一下这些关键词：

地缸发酵，工艺净——将陶瓷缸埋入地里进行发酵，如图所示。

酱香型白酒窖池是条石窖壁+泥底，浓香型是完全泥窖。

土壤中本身有很多微生物，而这些微生物中有适合白酒发酵的，但更多则是不是酿酒所需的一旦进入到酒里，就会造成口感不纯，有害物质多，后期处理麻烦等缺点。

而地缸发酵好在哪里呢？主要就是“净”。

举个例子，就像做面食“和面”一样，在地上“和面”，肯定没有在盆里和的面干净。

可能有朋友要杠一下了，那万一盆不干净怎么办呢？

清洁生产，操作净

首先，发酵是在缸里，封口用石板，场地、晾堂则用砖或水泥地，刷洗起来方便又很干净；

再者，每次发酵完成后都需要用花椒水清洗地缸，不允许有杂菌感染，操作细腻，相当耗费人力和时间。

杂醇油含量低，口感净

汾酒对产品质量的检测标准，大部分指标均高于国家和同行业规定的标准，比如：

每升酒甲醇含量，国家规定不得超过0.04克，汾酒只有0.0064克；

铅含量，国家规定不得超过0.001克，汾酒只有0.000043克，达到国际先进水平。

这就是一些酒知识，是不是又多一个酒桌上的谈资。

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