今天小编给大家带来一道福建省传统的地方小吃，泥鳅粉干，具体的历史无从考究，但味道绝对一流。

以泥鳅作为主要食材的特色小吃全国都有，干煸泥鳅，泥鳅钻豆腐等，都有着自己独特的味道。

今天所介绍的这道菜来自于福建省，属于闽菜系，闽菜是中国八大菜系之一，在时光流逝里，渐渐融合，将汉族和闽越融合到了一起而形成的特殊菜色。

这道小吃味道上鲜美鲜美，滑嫩入口，特别添加了虾油和家制酒糟，使得味道与别地不同。

从先村里种地，大家都会背个泥鳅篓，专门抓泥鳅用。要是抓到了泥鳅绝对是家里的一道好菜，对于八零后来说是很深刻的记忆。妈妈的拿手菜，家里的香味，让人充满了怀念。

现在地里用的都是拖拉机，野生泥鳅物以稀为贵，在市场上价格不低，不过也正因为这样许多人将抓泥鳅当成一个职业，方便大家随时能够买到野生泥鳅。

泥鳅买回来养在盆里吐泥，吐干净，喂少许食盐、味精入味，主材料算是准备好了。

洗干净放盆里，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜浸泡入味，在蒸笼里蒸煮，加入精盐、味精、料酒、荜拨等挑梁，最后待泥鳅肉软烂可出锅。

用大火浇油炒泥鳅肉，放配料葱白生姜等等，出了香味在下虾油，淋上骨汤没过泥鳅，最后放入上号的粉干，家常调料，基本上就已经完成。

只等着开锅后，撒上葱花装盆。

泥鳅粉干讲究一个嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，作为早餐是个非常不错的选择。本地人对于这个小吃也是非常喜爱，店面很多，香飘十里。

特色的小吃代表着地方的民俗，尽快了解一个地方做好的办法就是吃地方的美味。

无论是归家里的了旅人，还是前来的游客，从美食着手，了解这里的魅力吧。