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总有那么一些老店

承载着记忆中的味道

不管时间过了多久

依旧是心中的最爱！

在个旧锡城就有这样一家米线店

永远都是门庭若市！

（清晨·新寨·牛肉米线店）

“老奶！我尼米线不要酱！”

“不要酱我不会整！”

“老奶，我尼米线不烫了！”

“么你就败吃了！”

“老奶，找我钱！”

“不会找！没得零钱不卖！”

“老奶，给有水米线”

“要吃水米线克别家吃，我家不卖”

……

大排长龙的米线店外，心急的食客翘首以盼，不停伸长脖子确认还有多久轮到自己。

热气腾腾的米线店内，人们称为“老奶”的老板娘抓米线、舀配料、打汤，还不时大声“吼”顾客，十分忙碌。被吼的食客竟也不气不恼，在老板娘“爱吃吃不爱吃算”的声音中，笑嘻嘻地接过大碗米线，呲溜呲溜地品尝起来。

店里每天早上座无虚席，许多食客没有位子坐，就干脆站着、蹲着，端着大碗，美滋滋地甩着，脸上洋溢着满足而的幸福表情。

在“顾客就是上帝”的时代，这种让食客边挨骂边吃得美的店简直就是华丽丽的一朵奇葩。为啥路远、挨骂，大家还吃得欢？

小编蒙圈了，专程跑到老奶米线店与老板娘面对面对阵，小编弱弱提出，能不能不要酱？“老奶”作势要撂碗，大声说：“不要酱不会整！”小编赶紧妥协：“好好好，样样都要，样样都要。”

揣着一肚子委屈，默默接过老奶递来的米线，却在第一筷米线入口之时，之前所受的委屈全部烟消云散，自愿加入受虐狂大部队，为什么？因为实在是太好吃了！

软软的米线裹着浓郁的牛肉汤汁，入口瞬间美味爆炸，汤中的酱料有着与众不同的滋味，夹一块肥瘦适中的牛肉放入口中，熬得酥烂的牛肉吸饱了浓郁的汤汁，嚼得唇齿留香。

鼓足勇气与老板娘搭讪，终于迎来午休的老板娘，一改早上的暴躁形象，将这“美味”的故事慢慢道来。原来，这牛肉米线是老板娘家祖传的彝家风味，这味道的历史可以追溯到她的爷爷辈。

她说，当年全家姐妹八个都去向爷爷学艺，但只有她一个人学会了，细细想来也已经过了30年的时光。

老板娘每天早晨6点就要起床去买肉，一定要买高山吃草的黄牛胸子肉。不管再多的牛肉都一定要漂洗5道以上，直到清水为止，这样才能保证吃客吃得干净，吃的安全。

洗好的牛肉加入八角、花椒、草果、姜和祖传秘制调料，炒制两个小时。再加入秘制的牛肉高汤，一直熬煮到天明。正是如此多朴实又繁琐的程序，成就了这一碗美味的牛肉米线。

不卖米线时的老板娘，性格十分直爽又开朗，完全不复卖米线时暴躁的模样。小编调侃她有双重人格，老板娘却只说，我脾气急，吃米线的人又多，有些人要求不烫米线，但是牛肉汤凉了牛油就会凝固，不烫的话凉米线影响口感。

酱是我家独特的风味，好多客人要求不要酱，不要酱的味道满街都是，我不想他们错过这个美味；不找零钱是因为怕拿了钱又去抓米线不卫生，客人吃了生病；不卖水米线是因为水米线和我家的汤搭配口感不好；汤不涨再赶时间也不能卖，因为这危害的是客人的健康。

老板娘还说到：在客人大排长龙等着吃米线时根本来不及说，自己是个急性子，就只能靠吼来直白表达了。“我这个急脾气，连小工的找不着，因为我要求碗一定要洗五道才能用，洗碗小工都洗跑掉！”

老板娘家的米线，为何给食客们气受还能如此受欢迎，因为老板娘的吼骂背后，其实是一颗追求味道、要求品质的匠人之心，是为食客健康着想的一片苦心。

食客们一定是透过这一碗美味的米线感受到了老板娘的这份心意，所以受再多气也无法阻止他们在店外排起长队，翘首以盼这一碗寻常又不平凡的美味。

图片：锡城镇、陈梦姣

来源：个旧旅游

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