每到春天，大量的新鲜小虾米上市，买上0.5 千克，混合盐磨出来的酱就是虾酱。虾酱味道非常鲜美，算是百搭的食材。蒸菜里加点虾酱，可以起到提味的作用，虾酱搭配五花肉的肥美和茄子的软糯，恰到好处。喜欢的朋友一定要试试看。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

虾酱五花肉蒸茄子

准备材料：五花肉100 克，紫皮长茄子150 克，姜10 克，大葱30 克，虾酱1 茶匙，植物油1 茶匙

开始制作：

1. 五花肉洗净，切成厚约 2 毫米的片。

2. 紫皮长茄子洗净，切成滚刀块。

3. 姜去皮洗净，切成姜丝。

4. 大葱去皮洗净，切成长约 5 厘米的葱丝。

5. 五花肉、茄子块、虾酱、姜丝、葱丝和植物油混合均匀。

6. 蒸锅加适量水，放入食材蒸 20 分钟后即可出锅。

小贴士

1. 因虾酱本身的味道很咸，所以先不用加盐，菜熟了后根据口味再调整。

2. 没有自己做的虾酱，也可以买现成的。

3. 猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉。茄子混合一点猪油，会更香。

4. 平时可以买一些虾皮，经常添加一些到菜里，提鲜还补钙。虾酱中盐含量很高，摄入太多的盐会引起高血压，要注意和其他菜的搭配。

选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。