常安莲是陕北人，在西安做涮牛肚生意已经有20多个年头。她开的“常姐涮牛肚”生意红火、座无虚席，深受大家喜爱。

　　从小就爱吃，所以做了涮牛肚

　　涮牛肚是陕西夜市最受欢迎的小吃之一，而常爱莲对涮牛肚有特别的情感。

　　“小时候家里条件不好，有一次妈妈做了涮牛肚给我们吃，从此涮牛肚就是那时候我最爱的小吃。”后来她来到西安，做起了涮牛肚生意。想想可以每天吃涮牛肚——这是一件令常姐十分开心的事情。

　　年少时母亲做的涮牛肚虽然再也吃不到，但她却做出了自己的独特风味。

　　常姐的牛肚只选用秦川牛，切牛肚时要顺纹切，越薄越好入味；蘸料芝麻原浆加水，再放入好几大勺辣子搅拌均匀；锅一直开着，牛肚就一直不断往里续，出锅后后淋上蘸酱，一份“常姐涮牛肚”就做好了。

　　牛肚的鲜，搭配辣子的香，再加上芝麻酱浓郁而不腻的口感，让人难以忘怀。

　　这是西郊人记忆中的味道

　　常安莲经营了20多年的第一个牛肚摊儿开在土门市场，附近有很多小学，那时摊子每天都扎满了小学生。现在吃牛肚的孩子们都长大了，但是一有时间他们还是会特意回来要上一份涮牛肚，有的还带着孩子回来吃。常姐涮牛肚对他们来说，不只是一份简单的牛肚，更是陪伴他们的童年味道。

　　常爱莲说：“以前有一个常来吃牛肚的小姑娘，她跟我开玩笑说将来如果能考上大学让我请她吃，我立马就答应了，后来她考上了大学，我也兑现了承诺。”常姐涮牛肚不只是一个小吃摊，她也在陪伴着孩子们长大。

　　分店个个人声鼎沸，她却不忘初心

　　随着生意越来越好，常姐现在已经开了4家分店。

　　但最初开在土门市场的小摊儿一直都在。每天不论多晚忙完，她都要过来看看，亲自打点。

　　她舍不得那些寻着记忆来吃涮牛肚的孩子们，也更忘不了陪她这一路走来的这第一个小摊儿。