何为“半熟芝士”

所谓半熟，是指“轻度烘焙”

这是一种十分考究的半蒸半烤的工艺

并且严格把控蒸烤时间

对时间、温度、湿度的要求都极高

最终呈现出来的是表皮金黄色

让本身就很绵软的芝士蛋糕变得更加柔嫩湿润

和一般普通的甜品不同

烤好以后的半熟芝士

上层是软滑纯粹的芝士，清甜不腻

下面是薄薄的蛋糕底，蓬松柔软

比重芝士多了一份轻盈

比轻芝士多了一丝浓郁

蛋糕面糊中增加了牛奶、芝士

这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润

用手触碰一下还会微~微~抖~动~~~~

冷冻一下吧

叮叮叮

给你们说个新吃法

可以把半熟芝士蛋糕放进冰箱冷冻一会再吃

不要冻太久，半小时左右就可以

冰冰凉凉的芝士在嘴里慢慢化开

就像吃雪糕一样冰凉爽口

布里奶酪或奶油奶酪120克、纯牛奶125克、黄油50克

低粉45克、蛋黄3个、蜂蜜25克

蛋白3个、砂糖40克、柠檬汁10克

1、布里撕成小块和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状

2、加入融化的黄油搅拌均匀，准备好低筋面粉

3、分三次筛入低粉拌匀，蛋黄加蜂蜜搅拌均匀，加入奶酪糊中

4、蛋白加柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡，取三分之一蛋白放入奶酪糊中拌匀

5、把拌匀的奶酪糊倒回蛋白中拌匀，然后倒入模具（这次试验，每个模具倒了65克，最后还剩下了一点奶酪糊，其实可以加到每个模具70-75克，这样烤完回缩后应该可以平模）

6、把模具放入烤盘，在烤盘内注入热水，上下火145度8分钟，上火转230度，下火不变还是145度5分钟至表面上色，关掉上火，下火不变还是145度10分钟，结束后不必马上取出，在烤箱里放到常温取出即可

提示：

冷藏后最好吃；要表面有光泽就刷个镜面果胶，也可以与柠檬汁混合调稀再刷。

图文来源：烘焙圈

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