我们老家把这种骨头叫做“筒筒骨”，它也可以叫做，猪大骨，猪骨，以前每次都是用来炖汤喝，记得小的时候妈妈听说多个骨头汤可以补钙，就天天炖给我吃，而且还说吃骨油能补脑，硬是逼着我吃，现在想想都腻得慌，今天妈妈又买了几根猪大骨回来，我便称朋友叫我出去吃，刚要走，妈妈说，你以为我今天是炖汤给你喝吗！不会啦，妈妈最近新学了一道美食，就是用猪大骨做的，今天就替我试试菜呗！

我们今天买回来的猪大骨，不熬汤了，虽然骨头汤很有营养，对小孩子发育有很大帮助，但是骨头汤太容易吃腻了。所以就教大家做一道独特的酱大骨，在妈妈的味道菜里，红烧菜绝对占有重要位置，如红烧肉、红烧鱼、红烧牛肉等等，家家都有，但家家味各相同。猪棒骨用来红焖或炖汤也是极美味的，炖汤原汁原味、红烧则色浓鲜美又不失本味，是我家的大爱。原本有少许担心黑猪猪棒骨不易炖烂，想用压力锅焖投制；可小煮20分钟用筷子试了下能戳动了，感觉完全没那必要，干脆直接改用炒锅来焖烧，仅仅半小时没到就OK了，连我都学会了！

猪棒骨买回来后先用清水浸泡一下，去除血水。锅内倒水，放入猪棒骨，加一点料酒，开火烧。待锅内的水煮沸后，把猪骨再煮上几分钟，捞出，用温水洗净掉表面的浮沫。锅内倒油，放入4到5块冰糖，开始熬糖色，待锅内的糖色变成深褐色、冒泡泡的时候加入清水。加生抽、老抽调色，放入桂皮、八角和草果，最后放入焯水的猪棒骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮。煮到猪骨肉熟，但不烂的状态，加盐调味，放入葱结和姜片，盖上锅盖，小火继续炖煮。等到锅内的水不是很多的时候，开盖大火收汁，这道红烧棒骨就做好了，装盘，加点葱花做点缀。这样做大骨头最好吃，比炖汤的好吃，肉质软烂不柴，配米饭更香！

酱大骨的主要食材是猪大骨头，猪大骨头具有多方面的养生功效，骨头中所含的蛋白质和钙成份含量非常的高，成长期的小朋友就得多吃一些骨头类的食物，促进成长。。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。