央视《味道》节目都来关注啦！你还不来尝一尝上溪牛系列？

7月26日，CCTV-10《味道》栏目组走进上溪，拍摄义乌特色美食——上溪牛系列。

《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，每年在春节、清明、端午、中秋、国庆期间播出；内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开；由主持人及美食家、美食爱好者组成"味道调查团"踏遍各地寻找美食，展现各异的饕餮美食，有趣的民风民俗。

上溪牛系列，是义乌地方特色美食。相传： 20世纪50年代以前，上溪和云门村等邻村就有几个杀牛场。上溪的开贵嫂等几位老太太把牛场的牛血、散丁及牛内脏买来，烧起来当点心卖。牛血汤烹饪时须用纯牛肉汤，另加成条的牛血和散丁及牛内脏，再佐以生姜、红辣椒、盐（不能用酱油）等，营养丰富，口味醇美。当地流传着一句口头禅：“夏吃牛血汤，出汗不口干；冬吃牛血汤，夜间不撒尿。”勤劳智慧的上溪人不甘于牛血汤的单一吃法，渐渐发展为牛系列，并形成了特色。

一大早，就来到屠宰场，挑选活牛。

让我们一起走进上溪镇关胡村，录制现场。

制作“牛系列”程序复杂，工艺考究，考验技术。

师傅技术娴熟，庖丁解牛。

牛杂汤味美与否，均以汤汁取胜，“熬”中见长。新鲜的牛肉牛骨加上少许生姜去腥，先猛火煮沸，继之文火煨炖，熬上六七个小时，牛肉牛骨的味道才会慢慢渗出，这样熬出来的汤汁最为纯正和地道，即便不加任何其他配料，原汁原味的汤汁也足够鲜香浓郁。

历经六个小时的熬制，终于出锅啦！

先来合个影。

浓汤看着很清爽，汤面上飘着几片蒜叶和辣椒，往下捞内容可丰富了，牛血、牛百叶及牛散丁，汤飘着浓浓的香气，牛肉的香味令人垂涎。

牛杂汤浓香扑鼻，色泽美观，入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，只觉舌尖的味蕾轻盈地舞蹈，颊间的余香裹着灵魂摇曳，让人温暖至心，回味悠长。

牛舌、牛血、牛肝、牛百叶、牛肺、牛筋、牛蹄等“牛系列”是牛杂汤的真正主角。

夜幕降临，忙碌了一天，一家人团聚，一起吃个团圆饭。

牛汤含有丰富的维生素B6和水溶性营养物，很容易被胃肠吸收，是一种极受欢迎的滋补品。而牛杂汤还有一个妙处，就是不同的部位有不同的功效，就像具有补血、明目、清心的牛肝，滋阴壮阳的牛腰，利于消化的牛百叶等都是对人体颇有益处的食材。食用牛杂汤时，除了可以选择口味外，还能根据自己身体的情况选择食用牛的不同部位。