文末有福利

日本人在绳文时代（石器时代），就开始吃鳗鱼，大约在1850年左右，江户一带发明了用酱汁烧制的「蒲烧鳗鱼」，可以说，鳗鱼饭是丼（dǎn，日式盖饭）的鼻祖，牛肉饭和猪排饭出现在日本人开始吃猪、牛的年代，即是明治维新后，比鳗鱼饭要晚。

在日本吃鳗鱼可以身强体壮的说法，人们俗称日本的“土用丑”为“鳗鱼节”。吃鳗鱼在日本人心目中的地位就像我们过年时放鞭炮、吃元宵一样必不可少。

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鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。第一种先蒸再烤，口感松软；第二种腹部下刀，不蒸直接烤熟，口感坚韧，咀嚼时间更长。这两种流派的蒲烧鳗鱼都可以搭配盖浇饭，也就是我们说的鳗鱼饭。

到底，鳗鱼饭是一门怎样的艺术？

鳗丼、鳗重、鳗鱼三食、穴子饭分别是啥？

鳗鱼饭由蒲烧鳗鱼和米饭组成，蒲烧鳗鱼即是酱油汁烧鳗鱼，因为烧完的鱼肉的纹路很像香蒲穗，才有此美名。

什么是蒲烧鳗？

“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法。如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。

最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。

蒲烧是一门相当困难的技术，是要穷尽一生来钻研的技术。金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调。

鳗丼与鳗重有何区别？

专业鳗鱼店里，鳗鱼饭通常会分为“鳗丼”与“鳗重”两个规格。询问店员，得到的解释是“容器不同”，事实上，虽说是一样的鳗鱼、一样的米饭，但这两种规格，却存在显著区别。

“鳗丼”即鳗鱼大碗盖饭，弧形的盖碗方便食客大口扒饭，可以随意添加酱汁下饭。据说鳗丼是最早出现的丼饭品种，有鲜明的平民属性。

鳗重”用的是做工精致的漆盒，方形构造要求食客必须用筷子细细挟取米饭，做派更优雅。同时，“重”有层层叠叠之意，通常鳗重的鳗鱼数量会更多，尽显奢华。总体来说，鳗丼更平民，鳗重更高端。

面对极品的风味，自然有人吃了鱼却忘了饭，

为了治好这些挑食鬼，

有店家发明了「鳗鱼三食」的方法。

第一吃不加任何东西直接吃，品尝鳗鱼饭的原味

第二吃将芝麻海苔葱花和饭拌匀，鳗鱼饭的口感变得更丰富、有趣

第三吃注入高汤，滑入温泉蛋，把鳗鱼饭变成清雅的茶渍饭，一洗饭食的油腻

鳗鱼饭是一门艺术

有的人觉得，鳗鱼饭不就是放了块鱼在米饭上而已。在日本，每一份鳗鱼饭的背后，都有无数位职人为之奋斗，剖鱼三年，串鱼八年，烧鱼一生，是每位鳗鱼师傅的写照。

烧鳗鱼，师傅们拥有超群的技艺：在高温和烟熏中，依然能精准掌控火候，把鳗鱼烤得刚好渗油，没有腥味，又肥美软糯。

讲到鳗鱼饭，首先要科普一下

为什么很多人趋之若鹜……

鳗鱼的价值到底在哪儿？

鳗鱼是啥？

鳗鱼，又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，鳗鱼一般产于咸淡水交界海域，喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。

怪不得很多觉得鳗鱼饭如此昂贵，其不知它的“价值”。因生长不易，所以格外珍贵

鳗鱼的营养有多高？

鳗鱼富含维生素A，是普通鱼类的60倍、牛肉的100倍、猪肉的300倍。对于预防视力退化、恢复精力有很大的有益之处。

鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然相似，是国际公认的钙质吸收最佳比例，生物利用率极高，被公认为“理想的天然生物钙源。

鳗鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中所含被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA比其他海鲜及肉类均高。鳗鱼所富含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，在脑发育的儿童或给用脑过度人群食用，更有益处

另外鳗鱼还含有鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。

我们吃到的是半成品？

很无奈，市场充斥着很多病死鳗，腥且甜到无法吃的鳗鱼，或者是冷冻半成品加热，

口感酸不是很好。买烤鳗的时候价格也常会被人鱼目混珠……

市面上的“半成品”，颜色看起来都特别靓丽，

鱼肉整体完整。

如果是病死鳗更是酱油多到

覆盖掉鱼肉本身的香甜。

“活烤鳗鱼”

活烤的鳗鱼

不仅鱼肉新鲜，肉质饱满

而且烤的鱼肉三面金黄

搭配独特的秘制酱汁入口即化

是半成品远不能及的。

但是，鳗鱼几乎不含维生素C,吃鳗鱼时可以搭配一些蔬菜才能弥补营养的缺失哦~

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消费满200元可用

全场通用，含酒水，可叠加2张

食物就是这么奇妙，多发现一样美味，

我们对这个世界的期待和好奇，

又会多了一分。

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