爱上玉溪｜来美食天堂 “甩”一碗哇家玉溪米线！

原标题:爱上玉溪｜来美食天堂 “甩”一碗哇家玉溪米线！

《爱上玉溪》

走进玉溪，就会爱上玉溪；离开玉溪，就会想念玉溪。由玉溪市委宣传部精心组织编辑撰写的文化图书《爱上玉溪》近期出版发行，该书力求把玉溪文化内涵的深厚与旅游资源的多样结合起来，以感性的文字和精美的图片，呈现玉溪旅游文化的厚重、优雅与闲适，实为读者了解玉溪、体验玉溪、分享玉溪的伴游精品。

今天，小编又要带领大家进入新的版块，去认识玉溪的另一面了——美食！就先从咱们最熟悉最日常的米线说起吧！

酸甜苦辣

美食天堂

THE FOOD PARADISE OF ALL FLAVORS

玉溪人的口音极有特点，“我家”要说成“哇家”，“吃”要说成“甩”。玉溪米线也如玉溪口音一样，特点鲜明，味道独特。平时，外地人到玉溪总要“甩”一碗“哇家”玉溪米线，尤其是鳝鱼米线和凉米线。

♥鳝鱼米线

♥凉米线

81天的米线节更不消说，一个村子接着一个村子吃，一家接着一家喝，一伙朋友熟人请另一伙朋友熟人过节。外地人大量涌入玉溪，在热闹隆重的节日主会场地，在拥挤的人群中和一连串的摊位前，开始品尝各式各样的米线。

♥米线节中的婚宴

玉溪米线不仅仅是鳝鱼米线和凉米线，常吃的品种还有杂酱米线、肘子米线、三鲜鸡米线、排骨米线、小锅米线、罐罐米线、豆花米线、豆浆米线、炒米线、卤米线等，应有尽有，随你选择。玉溪人吃米线很普遍很随意，除了“专一”吃之外，也要“附带”吃。有时吃火锅、吃大锅菜，等菜吃得差不多了，都喜欢用汤汁烫米线、泡米线，“甩”上一碗，便替代了米饭和面点。

☑杂酱米线

☑肥肠米线

☑扒肉米线

☑豆花米线

☑菌子米线

☑罐罐米线

☑小锅米线

☑三鲜米线

☑炒米线

在60多种的玉溪米线中，最有名的是鳝鱼米线。

玉

溪

鳝

鱼

米

线

鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料做米线“盖帽”。先将锅置于灶上，放入适量的植物油，待油升温，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将鳝鱼肉投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入清水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪泡皮投入锅汤内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。

鳝鱼米线还可凉吃，味道酸、甜、麻、辣、香皆有，味美而爽口。吃一碗鳝鱼米线，那是口福。

沈阳摄

玉溪的凉米线有酸汤凉米线、凉粉米线、什锦凉米线、鸡丝凉米线、肉丝凉米线、鳝鱼凉米线、杂酱凉米线、脆哨凉米线等，一提起来就会淌口水。

玉

溪

凉

米

线

凉米线主料是米线或卷粉，要软而不烂，有“筋骨”。辅料是豌豆凉粉，要黄而香。佐料很有讲究，质地要好，除了炸酱做“盖帽”外，少不了甜酱油、香辣油、姜蒜水、红糖水、凉韭菜、油炸花生末、芝麻、芫荽等。有两样佐料是关键，一是做“盖帽”的炸酱，一般用上好的猪腰板肉剁碎炒香，加入地道的面酱、甜酱油、红糖等，再用菜籽油炒制而成。二是酸醋，非得用传统工艺自制而成，酸味恰到好处。二者在很大程度上决定了凉米线的味道纯正不纯正，可口不可口。

沈阳摄

凉米线现吃现拌，现拌现吃，这样既好吃又清爽受看。如要带走，米线、豌豆凉粉与佐料分装，什么时候吃，才临时拌，味道一样纯正可口。

鳝鱼米线以“只卖鳝鱼米线”和“新兴饭店”最为有名。“只卖鳝鱼米线”是一家店名，店小名气大，获得“中华名小吃”称号。该店的鳝鱼米线，是正宗的玉溪口味，主料、辅料、调料有严格量化标准，讲工序，讲火候，讲技巧。比如老酱必须自制，非一年以上不可，腊肉也要一年以上，做时腊肉要炒至油尽，水汆透的肉皮后放入锅，10分钟起锅……在买鳝鱼米线的同时，还推出“好吃饼”。