知名餐厅的行政总厨开了一家火锅店！

前两个月听以前的同事说，武汉绿X阁的行政总厨老熊辞职了，在后湖开了一家火锅店，这位在餐厅里做了多年的总厨，终于还是自己出来创业了。

认识老熊是在去年，那时我还在武汉最大的食材供应公司担任首席厨务顾问，当时，正巧绿X阁的菜单需要做一些调整，通过介绍，老熊找到了我，后来我们一起设计了新菜单，如果你今天去绿X阁餐厅吃饭，那个菜单里面的菜品，就是当时我和老熊一起设计的。

和我们经常在电影电视里看到的行政总厨偏激残暴偏执暴脾气不同，认识了老熊一年多，感觉他为人随和，也挺容易相处的。

老熊火锅店开业的第二天，我就去了一次，不过那次应该算是和以前同事的一次聚会，那天正好我自己这边有一桌私房菜，待做完再赶到，大家已经吃得差不多了，我去了后也没再点什么菜，只是跟大家喝了点酒，聊了会儿天，然后就离开了，所以对于老熊做的火锅的味道和口感，基本上没多大印象。不过也正因为如此，这份遗憾和好奇心，让我专程又跑去了一趟。

当再次来到这家火锅店，自然不能放过老熊，不管他忙不忙，先把他拉着，让他把菜单上只要是好吃的菜都先介绍一遍，然后就开始顺着点。

老熊给我推荐的是红汤和金汤的鸳鸯锅底，红汤采用的是四川成都风味的牛油老火锅，这个比较常见，不过相比之下，金汤则不多见了。现在的火锅，大多数都是红汤配白汤（或者清汤），无非就是一个辣和不辣的区别，而这里的金汤，老熊说是他自己特别调制的，口味既接近于贵州的酸汤，也类似于东南亚的冬阴功，酸中带一点点微辣，白口喝觉得开胃，涮菜觉得入味。