摘要：这个春天，因为去不了餐馆，每天居家做饭，对菜价尤其敏感了，有些人担心疫情干脆连超市都不去，只在生鲜App上采购，得到的印象更加惊悚，那里的西红柿品种分得更细，很多高端品质西红柿价格又一两倍起跳。当经济不好的时候，甚至会出现一种“土豆效应”，此时吃饭成了民众生活中的头等大事，相对高端食品来说，中低端食品和必需品大行其道，不仅没有受到影响，部分产品还出现了销售上升和涨价趋势。

原标题：除了猪肉，土豆西红柿为什么这么贵？

来源：三联生活周刊

文 | 邢海洋

前两天在B站上闲逛，看到了一位UP主做土豆淀粉的视频，着实羡慕了一回。他用了5天的时间，把100斤的土豆全部打碎漂洗做成淀粉，拍出一个长度约6分钟的视频，收获了几百万的观看。我心中思忖，现在土豆2.99一斤，虽然在整个视频成本中不算多，但要是前几个月拍，得省一半吧。

看农业部的网站，3月份猪肉批发价格比去年同期上涨了147%，去超市，一斤五花肉得50、60元了，真的让人心疼了。“蔬菜之王”西红柿，超市里都得7、8块钱。这个春天，因为去不了餐馆，每天居家做饭，对菜价尤其敏感了，有些人担心疫情干脆连超市都不去，只在生鲜App上采购，得到的印象更加惊悚，那里的西红柿品种分得更细，很多高端品质西红柿价格又一两倍起跳。

猪肉为什么还那么贵，并且是一直涨，此前从非洲猪瘟和禁养区等供给方面说过很多次了，这里就不提了。这里谈谈土豆，土豆为什么也涨得这么厉害呢？或许是作为配菜的它，要在炖锅里当主角了吧。农业部网站上一查，土豆批发价的确比去年同期涨了1/3，是蔬菜中涨幅较大的。

2017-2018年土豆价格不高，种植户收益偏低甚至亏损，结果部分农户退出了，去年秋天种植规模缩减，市场供应量就低了；另外天公作美，质量优良，均价也随之提高。但是，去年冬天土豆价格也只是涨了一成，疫情之后一下子就涨了三成，我想还是别有原因的。

讲到需求的弹性，经济学课本里经常提到薯片，即无论形势好坏，薯片的需求都是稳定的，这是一种刚需食品。当经济不好的时候，甚至会出现一种“土豆效应”，此时吃饭成了民众生活中的头等大事，相对高端食品来说，中低端食品和必需品大行其道，不仅没有受到影响，部分产品还出现了销售上升和涨价趋势。西方人痴迷于吃薯片，此时这种提供廉价幸福感的食品真是困苦生活中的“救命草”。

难道不是么，疫情之前，我们一家总是在新闻里感受肉价翻番，实际生活中是很少买猪肉的。馋了出去吃一顿，再抱怨一下饭馆越来越贵了，也就完了。可现在憋在家自己做饭，反而得经常炖肉了。原因也很简单，孩子长身体，不能不摄入高蛋白食品。再一算账，家里做饭怎么都会比饭馆便宜，再怎么吃肉，伙食费总体还是降下来了。既然宅在家中，为什么不多满足一点口腹之欲呢。我想，很多人的想法会和我相似，这就是疫情中的猪肉效应吧。

同样的道理，我们宅在家里，又是寒冷的冬季，绿叶菜的生长变得缓慢，供给本来不足，于是那些储存的大路菜补充上来。我看过很多湖北疫区里的团菜套餐，土豆白菜几乎是标配，而作为蔬菜之“王”的西红柿则是高端套餐里的标配。

另一个原因则可能类似于互联网的“二八”法则，无论搜索的内容，还是网络公司的市场份额，均是赢家通吃，而那些被甩出去的、被遗忘的部分则形成了长长的“尾巴”。

本来，我们到超市到菜市场买菜的体验属于传统的购物行为，面对琳琅满目的视觉刺激，购买的品种相对分散。可如今，即使在没有完全隔离的区域，很多人也是宅在家中，通过App下单买菜。没有了菜市场里的感官刺激，他们的购物行为变得互联网化了，脑补蔬菜的时候，很容易联想到的是土豆、白菜、西红柿等等的头部品种。于是，这些大路菜更为紧缺了。

我观察到了蔬菜价格一种“趋同”的倾向，低端大路菜价格上涨，而平日不多见的高端菜价格则下滑。往年荷兰豆、芦笋的价格比西红柿贵得多，今年却与豆角、生菜价格相差无几，不知是否是这个原因。

今年前两个月CPI全超5%，但去年过年在二月，今年在一月，以今年春节当月的物价与去年春节前的物价比，一月5.4%的CPI还比较好解释。二月5.2%，其中食品价格上涨21.9%，这种反常现象，就只能用疫情因素解释了。这里既有“土豆效应”，更多的恐怕还是和物流不畅，甚至垄断食品供应有关系。3月12日，湖北孝感曾发生了一次业主聚集事件，就是因为有业主联系商家到小区售卖蔬菜，被小区物业阻止并报警。网上流出的“私菜”与对接超市的菜价，价格相差悬殊。

即使在非严格隔离地区，很多露天菜市场也关闭了，大型超市成了方圆几公里内唯一的供应商，无形中获得了价格优势。作为补充，很多小区门口也开始出现了临时性的蔬菜摊贩，可一个小区只开一个门，一个门口对应一家摊贩，是否是“特许经营”，仍是未知的。

春天本来就是青黄不接的时候，如果你想要一个菜价贵的解释，我只能想到这么多了。

（本文图片来自摄图网）