万事通说

　　米其林三星主厨出来单挑了！

　　自从Joel Rubucheon的 A'ltier 结束营业后

　　小坡再无三星米其林餐厅

　　唏嘘一片

　　但是，最近收到好消息

　　旗下的主厨，出来单挑了！

　　27岁的法国主厨 Vianney Massot，

　　手艺精湛、创意无限

　　加盟香港街的米其林一星Bacchanalia

　　带队继续打造米其林经典

　　替你去探一下

　　这间餐厅设计的有些特别，进门先进厨房。

　　就像去邻家串门，从后门闪进来，不但代表着熟捻自在，最主要的是，后厨常常隐藏着不会端出来的美食。

　　主厨保留了四张桌子，让你在进餐的同时，观赏食物从准备到烹制的过程。（这是真的对原材料品质有信心呐）

　　走过四张观赏桌，右手边琳琅满目的酒柜一下子让我心情愉悦！

　　来自世界各地精选的酒，价格从S$75/瓶起，当然，对酒量不自信的话，人家也论杯卖。

　　走进来，一下子被这个角落诓了过去，这，简直就是我那杯茶，怎么办！

　　拉近看一下桌面的摆设，精致法餐的气息扑面而来。

　　到现在为止，老夫的一颗少女心被收的妥妥滴！（蝴蝶结扎的菜单上，有主厨的亲手签名，不能给你看）

　　Vianney的厨艺以创意和细节著称，今天试的是六道菜式的套餐。（午餐五道式S$158++，晚餐七道式S$298++，酒除外，但包括这次没试到的和牛）

　　前菜

　　鹅肝酱啫喱玉米泥

　　Foie Gras Symphony on a Delicate

　　Jelly, Light Corn Puree

　　这道前菜，已经看得出创意和用心。

　　那一粒粒黄色，用玉米打成酱，上面每一滴绿色，九层塔打成泥，搭配鹅肝酱，味道层次丰富，口感细腻，堪称视觉飨宴。

　　欧包bread

　　造型各异拼成一朵花的一篮面包，五个不同品种，面全部手工揉制，味道不含糊，最喜欢前面那个麦包，酥软的口感，一下子就吃完一个，根本不用配黄油。

　　细心的侍酒师，长眼力见儿地斟上餐酒。

　　主菜

　　带子配至尊鱼子酱

　　Scallop Ravioli with Kumquat Emulsion, Imperial Caviar and YoungBaby Leek

　　北海道的带子是主角，下面的金桔龙虾酱反倒让人惊艳，尝一口，鲜美的没边儿了。一段青葱和海胆，完成了搭配，这一道，味道印象深刻。

　　法式牛肝菌煎茄子

　　Ceps Tartelette and Eggplant Caviar h

　　令人叹为观止的玫瑰花设计，牛肝菌和茄子煎了切成细片，上面添加阿尔巴白松露，每一口都香浓。

　　这道菜，从创意到味道，给满分。

　　白松露大闸蟹意大利扁面

　　Alba White Truffle Tagliatelle

　　大闸蟹，你没看错。

　　应季食材的应用，才是一个专业厨师应有的态度，好比你家每到秋天都会用榛蘑炖小鸡的妈。

　　公蟹做的奶油酱汁，母蟹挑出来的蟹黄，这盘意大利扁面顿时站在了海鲜面的鄙视链顶端。

　　一定记得要等主厨亲自带阿尔巴松露来你这里加几片再吃面，我同桌的伙伴，生生的吃完了面迎来了主厨尴尬的笑意

　　法式象牙酱焖鸡

　　Slow-cooked Bresse Chicken with Ivory

　　Sauce, Mushroom and Baby Vegetables.

　　法国主厨，在某些时刻跟美国大厨没差，总是以自己的家乡鸡为荣，总爱把法国来的鸡以各种方式呈现出来。

　　在食材的选用上，没毛病，鸡肉也香嫩可口，只是我更爱那炖出黄油的乡下散养老母鸡。

　　配上意大利Risotto，可见是奔着海南鸡饭的点子去了。

　　热带水果

　　Fresh Tropical Fruit

　　这个造型，颠覆了我对果盘的认识。菠萝和百香果打底，上面覆了椰子鲜奶和酸奶脆棒，味道酸甜均衡，清新去腻，创意口味都赞。

　　橙子甜品

　　Orange and Citrus Marmalade

　　从头到尾，摆盘绝不老气，惊喜连连。

　　橙皮做成薄薄的剪纸，光看这个，就知道主厨出手不凡。

　　下面用血橙和英国红橙做出水果挞，搭配风干橘子，口味稍酸，却是餐后收尾完美的一道！

　　这时候来一杯咖啡，完美。

　　桌上那盛开的白玫瑰，娇艳诱人，每一处细节都被照顾的很妥当，值得給点亮一颗星星。

　　要说缺点嘛？嗯，就是贵，别的都好。

　　39 Hongkong Street, 059678