农村有这样一种野菜，村里家家户户都吃过，健脾开胃，促进食欲
野蒜是一种百合科植物小根蒜或薤的鳞茎，生长在农村山区的野生蔬菜。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。农村有这样一种野菜，村里家家户户都吃过，健脾开胃，促进食欲。
它含有很多的钙元素和磷元素等无机盐，对于我们小孩子的身体发育和骨骼的发育是非常好的，所以适当的去食用一些野蒜可以达到强身健体的功效。野蒜还有增进食欲、补充营养以及促进新陈代谢的作用，所以我们对野蒜的功效要有一些了解。
野蒜又称小根蒜、薤白，嫩叶细细长长，根圆圆白白，形如珍珠，香气浓郁，全身都可食用，既是佐餐佳品，又有一定的药用保健功效，素有“菜中灵芝”之称。
在我国，食用野蒜历史悠久，李时珍《本草纲目》记载：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”
野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，野蒜可润中补虚，使人耐寒。另外，野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
许多人对于野蒜和葱是傻傻分不清楚，野蒜这种蔬菜跟我们吃的葱是有点像的，但它没有葱那么大，营养价值却比我们葱的营养价值要高，对于一些小伙伴来说，野蒜是经常用来烹饪野蒜炒鸡蛋或者作为提味料的用途。它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。
城里人选购野蒜技巧：
买野蒜，主要看色泽，如果表面已经很烂了，那是不新鲜的，好的野蒜表面看起来比较翠绿的，还带有些许的水分，才是新鲜的。
保存秘诀：
买回来的野蒜，如果比较多的话，可以扎堆悬挂在通风阴凉的地方保存;也可以采用水浸的方法。
