今天小编想和你们分享一中潮州美食——黄鱼羹。人们都说，全席潮州菜竞款款都不与上海宾馆、酒家的雷同，令人大开了眼界。我这才想起，难怪刚才服务员对我出的难题能如此自信地包揽下来，也想起那位高手忧患潮州菜"咄咄逼人"的话来，但"逼"也是好事，兴许能将上海烹坛逼出个春天来！闲来无事，翻读清道光举人姚燮所著《十州春语》，其中有"冰鲜羹"的记载，引人入胜，有感命笔。原来宁波渔民捕捞黄鱼，怕其变质，出海时船上备足天然冰，捕得黄鱼后，用冰块冰好，再返程运回。

因冰冻鲜黄鱼肉质比未经冰冻的吃口更好，酒楼为招徕食客，冰鲜就成了鲜黄鱼的代名词。黄鱼羹又称冰鲜羹，来历如此，竟盛传百余年。常言道：穷则变、变则通。50年代大黄鱼每500克才值4毛钱，如今身价陡增，非40元不可，涨幅100倍，让吾辈芸芸小民膛目结舌。靠区区工资收入的人想吃大黄鱼，是万万办不到的。

最近在菜场看到，长10来厘米，宽2厘米以上的小黄鱼，水产摊上堆得像座小山，几乎条条鲜亮黄澄，让人欢喜。一问价，每500克不过几枚鸡蛋的价钮，难怪受到"算盘灵、门槛精"的主妇们的青睐。买不起大黄鱼就买小黄鱼，正像买不起大闸蟹就吃梭子蟹一样，有了自我解嘲的"阿桂"精神，就会"一变就通"，乐在其中了。其实，大黄鱼也好，小黄鱼也罢，就以两者的营养成分比较，小黄鱼的蛋白质、脂肪、钙都与大黄鱼相仿，甚至略高，特别是磷的含量，很大程度上地高于大黄鱼，真是不比不知道，一比吓一跳。

所以，人们对小黄鱼的偏见由来已久，认为小黄鱼不及大黄鱼"吃价"，似乎只有大黄鱼才配上高档宴席。这些人全然不懂"小人物也能办大事"的道理；这些人更不懂，高档宴席中的海鲜羹、海鲜煲之类的佳肴美食，竟是小黄鱼这种受奚落的原料做成的，被"斩"而无知，真让人发笑。言归正传，《十州春语》提到的冰鲜羹，就是黄鱼羹，其实，何必一定要用大黄鱼切成小小的丁状做羹呢？

所以，会做生意的老板，就用小黄鱼代替。当然，这在拆骨加工上不如大黄鱼那样爽气、方便，但从成本核算来说，即使花费一到二倍的工时，仍旧合算得多。所以，到菜场去买小黄鱼来丰富家庭餐桌，何乐而不为冰鲜羹的做法并不复杂，买来小黄鱼，摘去头部，挖去内脏，披去脊骨，斩成数段，放入经葱、姜煸香的猪油锅中翻炒，加料酒、盐、清汤、味精把汤熬成奶白色，如有笋片，在事前投入则更好。

最后，起锅前将两只搅散的鸡蛋液淋入汤中，勾薄芡，再淋猪油，撒些葱花、火腿末、胡椒粉，即可起锅装碗。此菜白中透黄，翠绿点点，高洁淡雅，吃一口鲜美爽口。所用小黄鱼仅200克矣，经济实惠，完全可与大黄鱼媲美，信不信由你。