天气越来越冷，正是秋季海参捕捞上市的时候。

今年买海参的人可能都发现了这样一个问题：价格高了。目前市场数据显示，各类鲜活海参收购价格基本都为历年来最高，这也就意味着消费者要购买几斤海参过冬的话，可能要花更多的钱了。

今年海参的价格为什么高了，主要还是因为夏天的高温让海参大量减产，货源减少造成的；其次也因为秋冬季节消费者对海参的需求量大，市场需求旺盛。

海参虽然涨价了，但是价格也有高有低。很多人到店里买海参的时候，店员都会介绍产品，品相好的、个头大一点的、含盐量低的价格就贵，品相差的、个头小一点的、含盐量高的价格就便宜。

所以消费者也常常会有疑问：海参是越大越好吗？海参的个头和营养价值之间有没有必然的联系？是不是小的海参肯定发不大？

通常来讲，海参是用“头”作为计量单位的，30头的海参就表示一斤海参差不多有30只，80头就是一斤海参80只。头数越少，海参越大，单个海参的重量也就越重，反之则单个海参的重量就越轻。

虽然海参的确是越大的越贵，但是这并不完全意味着海参个头越大越好，或者个头越大营养越高。从鲜活海参的角度来讲，海参的生长时间越长，个体也就越大，累积的营养也就越多，所以加工成干海参后的个体就较大，所以价格也比较贵。一旦海参的品种、养殖方式、加工方式等有所不同的话，那海参的个体大小就会有所差异。

其次，加工方式不同，无论是加工方式还是加工的火候，都能影响海参的大小。海参在煮制晾干等过程中参皮会产生紧缩，因而干海参比鲜活海参要小很多——正规的加工方法，海参紧缩的力度大，干参个头小，重量相对较轻。而有的海参在加工过程中放入添加物，就会增加海参重量。

所以说，虽然海参大小是判断海参价格的标准之一，但是脱离海参的种类、生存环境和加工方法单纯讲大小也是片面的。海参的价格最终是由海参的品质决定的，而海参的品质好坏，则要看多方面的因素。