四川的火锅地道又过瘾，纷纷开店全国抢占市场。放眼南京，有拈头火了，谭鸭血火了，现在牵肠挂肚也火了。这几家火锅店的特点，我感觉都离不开“市井”二字，越是民族的就越是世界的，也许就是这么个道理吧。

在成都，不论白天黑夜，你路过任何一家火锅店，都能看到食客围着一锅热辣沸腾，辣的大汗淋漓却乐此不疲。外地人体会不到的是，这是成都人对烟火气爱的深沉。

成都人吃火锅，是从毛肚鸭肠开始的。烫到爽脆麻辣，光着膀子吃的大汗淋漓，喝着酒，聊着天，感情深，一口闷。

牵肠挂肚市井火锅诞生于2018年，旨在告诉大家火锅要从毛肚鸭肠开始吃这个硬道理。将狄道川派火锅味型和老成都的市井文化相结合，迅速成为好吃嘴们的舌尖新宠。

在南京的彩霞街，上个周末晚上的牵肠挂肚早已坐满了食客。虽然藏在巷子里，但仍旧挡不住吃货们的热情。

他家的亮点在于装修风格非常复古。作为成都火锅文化的一张美食名片，店铺采用木质古朴的主色调烘托怀旧的主题。

但在灯饰、桌椅等细节上又加入了现代简约的设计，再加上蒸笼、竹筒等充满老成都味道的特色道具，将正宗老成都火锅完美融入老成都的时代背景中，这种人情味也能引起70后、80后、90后的情感共鸣，还能成为网红拍照的打卡圣地。

复古白瓷砖和水泥地，搭配时尚的霓虹灯管，别有一番味道。

据说很多明星都来店里翻过牌子，比如吴昕，小五等等，看来好味道还真是名不虚传。

锅底加桂圆、皮蛋，这还是独一份。成都火锅讲究麻辣鲜香，麻辣好说，唯独鲜字难得。煮到最后也不会变苦变涩，皮蛋在锅底煮过之后成了全桌的抢手货，混合着油碟，讲究点的可以再放点醋，人间绝味。

成都火锅是从鸭肠、毛肚开始的，七上八下烫毛肚，三提三摆涮鸭肠。放菜的都是竹笼，小蝶小碗小盘菜，就算人少，也可以多吃几个花样。

吃火锅要先用鸭肠开开胃，每天新鲜直供的鸭肠，烫起来相当脆嫩，爽脆度和鲜活度兼备。 三提三摆的涮法相当适用于鸭肠，猛夹一筷子，涮到微卷酒很脆，好像在吃挂面。

店里的毛肚鸭肠是必点。取自良种养殖牛的新鲜大片毛肚往清油里一泡，让你分分钟明白清油毛肚才是成都传统火锅的标配。 泡在清油里的毛肚是非常传统的吃法，拈一片毛肚在红锅里七上八下，往油碟里一裹，放进嘴里真的爽脆化渣。

哪天也来尝尝这成都市井味道吧，毕竟生活挺躁的，偶尔也感受下这难得的烟火气挺好。

牵肠挂肚市井火锅：彩霞街13号