文山包种，不是球形的乌龙茶，外形反倒如武夷岩茶一般，是条形。只不过岩茶要焙火，文山包种不焙火。

文山包种茶，也叫“清茶”。很多台湾人写的茶书里面，更喜欢用“清茶”这个名字。所以有机会看到的时候，不要去想着这是不是什么新品种了。

关于“包种茶”名称的由来，有这样的说法：相传在距今150余年前，福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每一株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为"包种"或"包种茶"，后来辗转传到台湾的南港、文山等地。

近年来很多绿茶也有用牛皮纸包成四四方方的包装。不知道是不是还原的传统包装。我想象中，这应该就是文山包种最初的样子了。我所看到的包种茶，并没有用纸来做的包装，想必纸包的不利于长途运输吧。但名称还是延续下来了。

文山包种是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。它产于台湾省北部的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。

文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。

文山包种茶文山包种茶外观呈条索状，色泽墨绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。被誉为香气清扬含苞待放的“青春少女”。

文山包种茶的采制工艺：雨天不采，带露不采，晴天要在上午十一时至下午三时间采摘。

文山包种在台湾茶里是发酵程度最轻的，所以叶底看起来比较青翠一些。不似冻顶乌龙的叶底，虽然也绿，但却泛着微微的黄色。

从叶底也可以看出一款茶的发酵程度。如果特别青翠，绿的发亮，则茶发酵程度很轻。如果叶底绿中带点微黄，那么茶的发酵程度就要重一些。

前年有幸结识了一位台湾茶人，一起品鉴了他做的茶。机会难得，就多问了几个问题，这位老师都给予了详细解答。对于如何从叶底来看发酵度，就是那时学会的。

因为发酵度偏低，所以我自己在冲泡这款茶的时候，就会使用稍低一点的水温，怕太烫了泡出的茶汤口感不佳。但是也要看品茶的人追求什么样的效果。

如果是希望香高，则水温也需要高一些，只需要注意出汤的时机就好。如果追求水柔，水甜，则水温可以适当降低一些。这个原则基本上是通用的原则，适用于大部分的茶。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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