摘要：说到最后，也是大家最关心的营养问题，其实红叶香椿和绿叶香椿两者的营养含量都没啥区别，只是同一品种在味道、口感和卖相上区别甚大，同是香椿，原来“绿叶”和“红叶”相差甚大。平常常见的香椿都是大片的鲜红色泽的红叶绿边，阳光照射下还会透露着犹如翡翠玛瑙般的反光色泽，气味浓郁，这就是平常选购最多的红叶香椿，也就是香椿树中的厚叶芽嫩，但其实还有另一种绿叶香椿，连着的口感和气味反差大，同是香椿，原来“绿叶”和“红叶”相差甚大。

导读：同是香椿，原来“绿叶”和“红叶”相差甚大！知道后别再乱买，属于春季一口鲜的有芦笋、香椿、莴笋、春笋等时令蔬菜，其中争议较大与的要数香椿。

香椿在旧时就被称为“树上蔬菜”，营养价值高，是香椿树在春季时冒嫩芽的叶子，很久以前就有古代人进食香椿养生的记载。

有史书记载着，在汉代，香椿就深受百姓喜欢，除了具有一定的药用价值，味道还十分清香嫩脆，春季吃香椿，还有种犹如把春天的鲜吃进嘴里的感觉，特别鲜嫩。

香椿的营养鲜嫩是众所周知的，为何说香椿争议大？除了香椿该不该焯水的讨论，还有香椿卖相的差异，容易困扰厨房新手。

最近有粉丝在后台咨询小鹿就聊到，为何香椿有红叶和绿叶两种？两种香椿除了颜色不相外，营养和口感有偏差吗？食用价值哪个更高？

平常常见的香椿都是大片的鲜红色泽的红叶绿边，阳光照射下还会透露着犹如翡翠玛瑙般的反光色泽，气味浓郁，这就是平常选购最多的红叶香椿，也就是香椿树中的厚叶芽嫩，但其实还有另一种绿叶香椿，连着的口感和气味反差大，同是香椿，原来“绿叶”和“红叶”相差甚大！知道后别再乱买。

【区别在卖相】

绿叶香椿与红叶香椿是肉眼能见的色泽差异，绿叶香椿芽是充满翠绿鲜嫩质感，气味与红叶香椿相比偏淡很多，成熟时间晚，要延后至谷雨前后期间才是上市最佳时期。

而红叶香椿的嫩芽一般是全呈现红紫色，无论摆放在哪个菜档上，亮眼的红紫色让红叶香椿注定不平凡，而且独特气味与绿叶香椿相比，春季气息更浓郁，所蕴含的油脂也相对较多。

【区别在味道】

香椿无论有没有做熟，红叶香椿的味道都是充满浓郁气息的，就算站得老远都能闻到独特芳香。

绿叶香椿味道相对清淡多了，属于内敛类型，同是香椿，小鹿反而更喜欢绿叶香椿，刺激气味淡，大人小孩都能轻易接受。

【区别在口感】

红叶香椿由于含油脂量大，口感属于清淡脆爽质感，而绿叶乡村所含的油脂较少，而且气味清淡，品尝香椿时反而会觉得口感更鲜嫩，因此就有人会把红叶香椿与绿叶香椿分开制作不同菜肴。

绿叶香椿多半是小炒、凉拌，红叶香椿则用于腌制或做馅儿。

说到最后，也是大家最关心的营养问题，其实红叶香椿和绿叶香椿两者的营养含量都没啥区别，只是同一品种在味道、口感和卖相上区别甚大，同是香椿，原来“绿叶”和“红叶”相差甚大！知道后别再乱买，正因这些差异，让人认为是两个物种

，大家在选购香椿时，更偏向红叶还是绿叶？欢迎下方留言你的见解和心得，一起探讨。

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