人人都能做好饼，24图详解【千层手撕饼】

帅帅小厨，2013-10-13

手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。 总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。 这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。 要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。今儿个老妈出场我全程记录，给咱上菜。 不是我吹牛，老妈做的手撕饼不敢自夸顶级那也是难寻敌手。起码我吃过的千层手撕饼中式最好吃的。这是为什么呢？那么眼睛就跟着小帅我的图片走，完了之后你也能在家做出美味的手撕饼。 说到“外焦里嫩”看似简单的四个字 却不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的门道。 老妈的饼也是在家练习多次经过我和老爸的层层考验，如今已是“如火纯情”。 此款手撕饼，不仅外焦里嫩，而且层次分明、味香劲道。 到底能有多酥脆呢？看看我图片里满盘子的饼渣滓就知道了，本还想处理一下 结果拍的时候满地掉渣，索性不管了。 从用料到制作每一步都是很讲究的。 来咱们一步一步来，24图保证够详细。

1. 中筋面粉500g，其中三分之一用开水烫熟水和面比例一比一

2. 面粉中加入鸡蛋一个，盐一小勺

3. 和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋）

4. 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑

5. 碗中加入面粉80个、芝麻20g，五香粉5g，盐10g

6. 锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的 油温会使面粉糊掉）

7. 具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可

8. 醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆

9. 擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)

10. 均匀的抹上油酥

11. 开始叠罗汉，一层落一层

12. 叠到最后剩一点面皮包上之前的 关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）

13. 油酥面立起来

14. 从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄）

15. 最后剩上一点面皮

16. 把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏）

17. 面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

18. 这时候电饼铛预热，面团擀成饼

19. 预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油

20. 放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热

21. 加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）

22. 中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞（这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感）

23. 等到两边金黄即可出锅

24. 切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛

小贴士：

提示：1、此饼热量较大，偶尔食用即可

2、制作的关键步骤中已经详细描述

3、一定得撕着吃，我打包票 好吃没道理。