导语：最近新鲜的蒜苔开始大量上市了，一天一个价，今天菜市场才卖3块钱一斤，于是妈妈也就买了2斤回来，说准备给我们做一道新菜，即开胃又下饭，保证我们人人都爱吃，果然做出来以后，全家都很爱吃，2斤蒜苔炒了3盘，还都说没有吃够。

妈妈说做这道菜的想法是来自家常茄子，一次她在家里炒了一个家常茄子，还有一盘清炒蒜苔，家常茄子大家都很爱吃，就剩下底面的酱，她觉得酱倒了浪费，蒜苔还剩很多，于是就把蒜苔倒了进去，没有想到再吃的时候竟然很好吃，于是就想做来给我们尝尝。下面我就把这道菜的详细做法分享给大家，朋友们不妨做一次试试，只要吃一次，你就会爱上它。

【需要准备的材料】：肉沫、蒜苔、干红辣椒、小米辣、葱、姜、蒜、花椒粒。

【准备的调味料】：蚝油、料酒、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、五香粉。

【制作步骤】

1：肉沫加半勺料酒，少许淀粉水，姜丝、一勺生抽，一点盐和五香粉进去，用手抓匀，腌制10分钟左右，蒜苔切成小丁备用。

2：锅中放多一些的油，油热以后放入花椒粒炒出香味，然后用漏勺捞出花椒粒，再放两勺豆瓣酱进去，炒出红油以后把肉末放进去翻炒至变色，再放入葱末、蒜末、干红辣椒炒出香味。

3：当肉差不多熟了以后，就可以把切碎的蒜苔放进去了，翻炒几下，加入小米辣、半勺酱油、一勺蚝油、一勺生抽快速翻炒，如果锅中太干可以加一点淀粉水进去，尝一下味道，如果太淡就再加一点盐进去，翻炒均匀就可以出锅了。

这样一道简单还又开胃的炒蒜苔就做好了，麻辣爽口，特别的开胃，一次能吃上两碗饭，连吃三天都不会腻。如果家中有小朋友不能吃辣椒，可以把小米辣换成普通的菜椒，味道也是一样的好。

大家在做这道菜的时候需要注意的有：

1：肉沫最好选择带点肥肉的，这样子吃起来才会更香。

2：因为生抽、酱油、蚝油、还有豆瓣酱里面都有盐，所以大家在做的时候可以稍微用嘴巴尝一下，再看看需要放多少盐。

3：在挑选蒜苔的时候最好选择颜色偏深绿色，这样的蒜苔吃起来比较脆嫩，外观要整齐圆润的，顶尖饱满，颜色翠绿那就是比较新鲜的蒜苔。

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