一提起美食，相信每個“喫貨”的心都會激動地怦怦直跳。

尤其是趁着最近的超長假期，不少人躍躍欲試，變身巧手“廚神”。

在他們看來，“純天然、無添加、絕對安全”的自制食品，纔是慰藉靈魂的最終依靠。

可是，大家不知道的是——7類常見食物自制起來有風險，DIY時一定要掌握正確的方法。

自制醃菜

風險：亞硝酸鹽

自制醃菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。

正確做法

1、選擇普通的瓦罐：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，有利於發酵。

密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量佔到整個容器八成以上的空間。

2、往醃菜內加一些乳酸菌或大蒜。

3、醃製一個月之後再喫。整個醃製過程需要十五天左右，建議一個月後再喫，可以減少亞硝酸鹽的攝入。

4、食用醃菜的同時，要配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。

自制豆製品

風險：肉毒桿菌、黃麴黴素、葡萄球菌、沙門氏菌、皁苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

豆製品富含蛋白質，但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。

自制豆製品時，如果殺菌不徹底，就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。

正確做法

1、原料要新鮮。

2、製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。

3、保存原料的場所一定要儘量乾燥。

4、食用之前經過充分的加熱。

5、不要食用隔夜的豆製品。

自制醃肉

風險：肉毒桿菌

醃肉製品很容易被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環境下極易繁殖產生毒素。

正確做法

1、適當加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗淨，以降低鹽分。

2、臘肉不喫新鮮：與醃菜一樣，建議放置十四天左右，約兩週到一個月的時間後再喫。

3、減少水分，加入發酵劑，抑制肉毒桿菌生長。

4、保證原料和存儲容器的衛生乾淨。最好是少量製作，在短期內食用完。

自制醬

風險：黃麴黴素

辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是？然而，這些醬料其實同樣很容易出現問題，主要原因是原料的選取與處理不當。

做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前的清洗工作。製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃麴黴素的防護。

如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。

正確做法

1、保證原料質量。

2、一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時；芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃麴黴素污染。

3、做好醬料容器的密封。

自制葡萄酒

風險：甲醇、雜醇油

在家自釀葡萄酒，既沒有嚴格按照標準的步驟釀製，也不具備專業的發酵環境和消毒條件，可能就會隱藏着甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。

北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。

長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異戊醇含量過高時。

正確做法

1、一定要把葡萄晾乾，帶有水分的葡萄放進容器裏容易發生黴變。

2、準備一個乾淨無水的罈子。

3、存放於陰涼通風的地方，一般來說，發酵時間是一個半月。

自制藥酒

風險：寄生蟲、致病菌、毒

一罈藥酒，看似是治病養生之物，實際上卻隱藏着諸多風險。

藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲，危害人體健康。如果製藥人本身不懂藥材藥性，胡亂用藥還會使人中毒，嚴重時甚至會危及生命。

正確做法

1、合理選用藥材：建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。

2、一般選用50度以上的飲用酒進行泡製，在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。

3、容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能會析出塑化劑，危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。

4、儲存在陰涼乾燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。

自制酸奶

風險：雜菌

家中製作酸奶，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等症狀，甚至會造成一些食物中毒。

正確做法

1、優選奶源：儘量購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。

2、酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。

3、過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度儘量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機恆溫發酵。

4、保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時儘量一次性喝完.

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