吃一口就再也忘不了的【辣子鸡】

冬天冷了，需要吃点辣的身体。无肉不欢，无辣不欢，一道超好吃的辣子鸡都能解决了。

材料：鸡腿三个 干辣椒1000g 花椒 姜 蒜 生抽 料酒 耗油 鸡蛋 五香粉 淀粉 糖

第一步：鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成小块，大小按自己喜好就可以

第二步：腌鸡腿肉：加入生抽 料酒 耗油 鸡蛋清 五香粉 淀粉 ，腌制15分钟

第三步：炸鸡腿肉，最好复炸一遍，保证脆脆的口感

第四步：炒：锅中少油，加入姜蒜爆香，加入花椒翻炒，再加入干辣椒翻炒，再加入炸好的鸡肉翻炒，再加入少量糖翻炒，出锅啦

这道菜最舒服的状态就是要在辣椒里面翻翻捡捡找鸡肉吃，所以干辣椒一定要多放。又香又辣微微甜，超级好吃！

炒辣子鸡丁

特色传统菜肴，属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

材料：主料:鸡肉 400克。配料:小尖椒20克 干15克。调料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食盐 适量约4g醋 适量约4g姜 少量约2g蒜 少量约2g食用油 少量约2g胡椒粉 少量约2g

做法：

第一步：干很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把一根切3-4段备用.

第二步：将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

第三步：锅中放油，油温时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。 3.再中火加锅中的油，油烧至八成，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。

第四步：锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

第五步：把切好的倒入.

第六步：汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅