农历三月，棉菜的香味又近了。棉菜饼儿，带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口。

时近清明，温州城乡家家磨糯米粉和以捣烂的棉菜做饼，馅以猪肉、笋丝之类或者嵌以甜糖，俗称“清明饼”。

棉菜饼皮

棉菜是制作棉菜饼的重要原材料，捣烂的棉菜用来做棉菜饼的饼皮。春雨浇灌之后的田野上，一簇簇的到处都是。将新鲜的棉菜摘下洗净，再放入捣臼，棉菜捣地越碎越好。

在捣好的棉菜泥中加入糯米粉，加水拌匀，开始新一轮的捣舂，清新的棉菜香混合着糯米粉，需得一直捣到棉菜与糯米完全融为一体，最后调节软硬干湿。也就在这一搡一翻之间，棉菜饼悄然成型。

用传统手工捣制的棉菜做出的棉菜饼，保留着原始的纤维感，吃起来别有一番风味。

包馅儿成形

传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为豆沙、红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。各地也存在细微差异。

先把捣好的棉菜饼皮分成小团做成小碗状。小碗要深，但碗口不宜太大，不然不好收拢合上。

小孩子总是更加倾向于甜口味，在大人们制作棉菜饼时，总是央求父母多做些豆沙馅的。

收好口后将棉菜饼团成扁圆形，再将事先准备好的柚子叶垫上，放入蒸锅中准备蒸熟。

上锅蒸制

碧绿的棉菜饼儿整齐的被码放在蒸锅里，只消经过半个小时的炊制，棉菜饼就完全成熟了。

一个个小团子圆不溜丢的可爱，小孩儿们拿在手上都舍不得吃了，捧着热气腾腾的清明团跑出屋去呼朋引伴，似乎要比比谁家做的棉菜饼更加可人。

年轻人喜欢酥脆的口感，还可以将蒸好的棉菜饼上油锅煎几分钟，直到棉菜饼双面金黄，就连外壳也开始变得酥脆，那样就能出锅了。

新春已至，

万物萌发，

拼搏奋进正当时。

编辑/版式： 周弧

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