作者/悦   纳

编辑/刘子豪

艺术厨师

2015年沈阳职业院校技能大赛上，李锦阳在7分钟里，用巧克力酱画出了长城图，惊艳四座。

时隔15年，李锦阳再次回到沈阳市外事服务学校的教室，迎接他的是曾经的班主任和50多张稚嫩的面孔，这熟悉的场景让他恍如穿越，唯一的区别是，他的身份从学生变成了老师。

沈阳市外事服务学校

“计划是一辈子当个好厨师，没想到，现在却成了老师。”李锦阳2001年在外事服务学校西餐烹饪专业毕业后，便开始行走于沈阳多家星级酒店的厨房，商贸、万豪、岷山、荣富……沈阳高端酒店的餐桌上，几乎都摆过他做的佳肴。如今，李锦阳载誉归校，学生们迫不及待地想看看这位名师的食雕绝技，但这节课看似与烹饪，甚至与食物都挂不上关系。因为这是一节素描课。

两个石膏模型摆在讲桌上，一个圆柱体、一个圆锥体。李锦阳从构图和影调讲起，同时在画板上示范，学生们也跟着起笔落笔，煞有介事。教室更像一个专业的画室，与众不同的是，李锦阳会偶尔提醒学生“把石膏像想象成一个萝卜，顶刀切就是一个圆面，斜刀切就是一个椭圆片，之后在艺术冷拼课程时，会使用到各种各样的片，想想它们的空间联系……”中专学生活泼好动，能让他们安静地坐下来，一方面是崇拜李锦阳在辽沈厨界的地位，更重要的是，李锦阳曾经说过，学好这门课，走出校门就能有6000元以上的工资。对于这些十五六岁的孩子来说，这极具诱惑力。

萝卜花

李锦阳从小喜欢美术，学烹饪之后，便心念着将二者结合起来。但在过去，餐饮的造型美并不受重视，“色香味是烹饪的精妙，但想让菜好看，成本太高。”李锦阳说，他当学徒时，还只会雕萝卜花。“一个8两重的萝卜只能雕出两朵花，即使技艺纯熟的厨师也要10分钟才能完成。但是现在，一个果酱画，只要三五秒就大功告成，况且成本极低，这不仅受经营者欢迎，更是受食客青睐。”丰富的职场经验，让李锦阳更懂得企业的需求。

果酱画

2008年开始，国内的星级酒店为适应国际餐饮文化，纷纷开始筹建“艺术厨房”，李锦阳正是看准这一时机，开始对“餐饮美学”进行深度钻研。2014年，李锦阳放弃沈阳万鑫酒店的优厚待遇，受邀回校任教时，送给母校的第一份礼物就是他编撰的《冷菜造型艺术》学科教材。这本书不仅包含中国传统食雕技术，还有果酱画、果盘、糖艺等时尚技法，掌握它，学生就有了谋生的本领。

历经15年的漂泊，李锦阳现在希望把职场上的手艺传给学生。他说：“社会里的师徒关系夹杂了太多利益纠葛，而学校不同，作为老师，我最大的荣誉是学生比自己更出色，更得到社会认可。”