大理，历史记载的名城，自然风光的宠儿，美食云集的圣地。

说到舌尖味蕾上的享受，大理当仁不让。云南美食，白族味道，外来菜系，特色小吃，不胜枚举的滋味，让大理对于美食一道，有着自己独到的魅力。

在大理，乃至于在云南谈到美食，不能不提野生菌。这些大自然散落在山林间的精灵，有着难以描摹的美味，鲜嫩，鲜甜，鲜香，严苛的生长环境和短暂的生长时间，赋予了野生菌在餐桌上傲视群雄的美味资本。

董家小厨原生态野生菌火锅，是大理古城一道美妙的滋味风景，人民路与洱海门的相遇，在百年老宅里酝酿着一场怦然心动。

古城老街上浓香四溢，美团、大众点评里好评如潮，董家小厨对于大理美食的意义，从初来乍到的惊艳，到回头老客的眷恋，尝过，便是念念不忘。

大众点评

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土鸡和火腿熬煮出汤底

一应时鲜菌子展现味美

看似简单的野生菌火锅，却有着令人惊叹的内涵回味，随着蒸腾的热气，不同的菌子在不同的时机下锅、涮煮，最终形成的，是拍案叫绝的鲜美滋味。

除了品尝一顿鲜美绝伦的野生菌盛宴，董家小厨还有可以带走的美味，种类众多的野生干菌，将鲜美长久的保存、升华，于岁月无声之处，静静展现食味的幸福。

高汤的醇美，菌子的鲜甜，董家小厨原生态野生菌火锅，这家好评如潮的火锅，不来一次绝对是遗憾！

大理董家 小厨

养生·天然·新鲜·美味

精心 挑选

董家小厨原生态野生菌火锅始终坚守“只为好食材代言”，体验“原汁、原味、原生态”。从食材到餐桌层层把关，为您定制专属的食品安全保障。

董家小厨挑选的野生菌是云南特有的野生食用菌，野生食用菌生长在高海拔林区，生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的野生食用菌是绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

营业时间：09:00—23:00

美食地址：大理古城人民路下段新11号

订餐电话：0872-2567933 13910836395

董家小厨野生干菌

烹调干品野生菌的小技巧

干煸泡发菌，边煸边淋油：

干菌经过泡发后，会吸收很多水分，香味也会被“冲淡”，如何让干菌烹调的菜肴更鲜美呢？方法很简单，采用干煸的手法处理。

具体做法：干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气慢慢消失，然后淋入少许色拉油，继续煸炒一会，香味就会还原。

动物油脂炒菌菜：

烹调菌类菜肴，一定要选择动物油脂，它们不仅可以让菜肴香味更浓，而且可以让成品看上去更油润。在动物性油脂中，熟猪油和鸡油是最佳选择。但是如果冬季烹调，那么一定不能选择熟猪油，因为它很容易受冷凝固，炒出来的菜肴口感和卖相都会很差。

干菌浸泡15分钟足矣：

干菌本身的香味非常清幽，如果长时间浸泡，香味就会大量流失，所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。

菌油拌凉菜：

烹调菌菜时，总会产生很多下脚料，可以将它们收集起来，放入烧热的色拉油中，小火慢慢熬制，待菌类原料被炸干，离火取油。用这种油调制凉菜，是今年的新潮流。

炒菌菜配蒜片：

菌类本身是有一定异味的，烹调时必须将其祛除菜肴才能鲜美。祛除的方法特别简单，就是配合大蒜片或者蒜块同炒，异味就能消除，同时激发菌类的鲜味。很多广东师傅在烹调时，会在蒜的基础上，加入少许烧汁或者生抽，效果也不错。

云腿蒸鸡枞：

鸡枞也有很多做法，有一种方法特别能激发它特有的香味，这就是用云南宣威火腿蒸制。烹调时，用小刀将鸡枞表皮削掉，直接放入容器内，上面铺上几片火腿，撒入少许盐，即可蒸制。

做松茸汤 ，速冻、干菌搭配出香：

因为成本原因，很多中档酒店是不用鲜松茸的，所以在制作松茸汤时，多会用到盐渍或者速冻的松茸。为了增加鲜味，同时降低成本，用干松茸、普通鲜汤先制底汤，再加速冻松茸一起烹调。干松茸底汤的制作方法：干松茸50克略微清洗，放入容器内，倒入清鸡汤500克，密封保鲜膜，上笼大火蒸1小时即可。

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