清明前后的这几天正是艾草生长的最旺盛的时候，特别是在农村，几乎上这个艾草遍地都是每到清明前后的这几天，很多人都是会把这些艾草，置于家中以“避邪”，把那些艾草拿到家中之后晒干枯后用于煮水熏蒸小儿止痒去痱子，产妇多用艾草煮水洗澡或熏蒸，发汗排恶露，清明到，艾叶俏，艾叶飘香，此时的艾草鲜嫩又壮实，正是食“艾”最佳时机。尤其是一些女性朋友，清明节前后的时候吃的就是这道野菜，而且在农村遍地都是在这个时候，如果不吃艾草的话，错过可要再等上一年。

艾叶可以吃有很多人都是知道的，那么说到艾叶，很多人第一时间想不到的美食应该就是清谈了，香肠吃起来软糯却不粘牙，清香却不油腻，新鲜的艾草做成青团，咬一口春天的气息扑面而来，那么青团作为江南一带传统的特色小吃，也是清明节前后最受游人欢迎的一种纯手工制作的美食了，不过今天要给大家带来的却不是爱一夜制作的青团，而是另一种翅膀新鲜的案件加上一个鸡蛋，特别是对于一些女性朋友来说，在春节前后经常吃的话，能活血调经，祛寒暖宫，如果要是能坚持食用的话，还能有效的缓解痛经和手脚冰凉的症状，能让一些女性朋友的气色越来越好，接下来就教大家怎么样用艾叶去煎这道的鸡蛋。

首先准备适量新鲜的艾叶，摘回来之后清洗干净才照的时候，一定要选用最鲜嫩的叶子把艾叶放入盆中清洗干净，在清洗的时候要加入适量的小苏打，因为小苏打可以去除艾叶中的杂质，在浸泡大概10分钟左右的时间，捞出来控干水分，锅中加入适量的水，烧开之后把艾叶焯水大概30秒左右的时间捞出控干焯水的时间一定不要太长，因为太长的话就会把艾叶里面的营养物质都给焯掉。

之后再打散两个鸡蛋加适量的水，搅拌均匀，再倒入适量的白醋，盐再次搅拌均匀。锅中加入适量的油，先下姜末，蒜末，爆香之后再倒入刚刚焯水的艾叶炒至变软之后再转中小火，倒入刚刚准备好的蛋液，再倒入食用盐少许的酱油，一直煎到稍稍金黄，等这些鸡蛋凝固了之后即可。在坚持的过程中，一定不要随意的翻动这些，但叶和艾草之后慢慢等到鸡蛋液定型了之后卷起来，这样做出来的艾叶煎蛋外香里嫩，吃起来口感特别的好。

而且这种艾叶也不仅仅是对于一些女性朋友来说有特别好的作用，尤其是对于我们平常人来说，吃了之后也有抗菌和抗病毒的作用，对于平喘，去痰，止血，镇静及抗过敏，宫寒的效果非常的明显，所以趁着清明节前后的这段时间，大家一定要多采一些艾叶回来烹饪吃。