L-阿拉伯糖大揭祕

1. 何爲L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖，又稱左旋阿拉伯糖。最早來自阿拉伯樹膠，所以取名叫阿拉伯糖。自然界還存在另外一種D-阿拉伯糖，它能夠被人體吸收，產生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能夠被人體吸收，也不會產生熱量，所以人們習慣於稱其爲低能量甜味劑。

2. 碳水化合物大家族

L-阿拉伯糖最早是從阿拉伯樹分泌的膠體中，經過複雜的化學和物理方法分離提取出來的單糖，是碳水化合物大家族中的一員。

下面是各種糖的組成：

3. L-阿拉伯糖的化學結構

雖然L-阿拉伯糖和葡萄糖、果糖同屬於單糖，但是它們是由6個碳原子組成的，而L-阿拉伯糖只有5個碳原子！所以呢，L-阿拉伯糖又被稱爲L-阿戊糖，還被稱爲L-樹膠醛糖、果膠糖等。

4. L-阿拉伯糖含量較高的植物

在自然界中，L-阿拉伯糖很少以遊離的狀態存在，只在一些松柏科的樹芯中以遊離狀態存在，多以雜多糖的形式存在於水果和粗糧的皮殼中。

以下植物細胞壁的半纖維素和果膠中L-阿拉伯糖含量較高：

• 稻皮、麥子等穀類
• 玉米皮、玉米棒芯、秸稈
• 甘蔗渣
• 甜菜、蘋果等植物

5. L-阿拉伯糖的生產製作

L-阿拉伯糖的健康價值雖高，但提取難度卻很大

一個叫Tschiersch的人最早使用鹼提取法，從提取蔗糖後的甜菜殘渣中提取了L-阿拉伯糖。之後，Juhani等人對提取方法進行了改進，把提取蔗糖後的甜菜殘漿先經強鹼溶解其中的阿拉伯聚糖，調至中性，過濾後再用強酸水解，中和後得到L-阿拉伯糖溶液，過濾後用陰離子交換柱層析分離出L-阿拉伯糖，經濃縮、結晶得到純淨的L-阿拉伯糖晶體。

之後，這種酸（鹼）水解法日益得到改進，L-阿拉伯糖的產率與純度也得到了相應的提高，但這樣的生產過程中很可能產生致癌物且生產成本高、生產廢料對環境污染嚴重，因此使用這種方法生產食用、藥用的L-阿拉伯糖顯然是不合適的。

後來，日本的Hiromi與Toeda等人分別用微生物酶法與高壓蒸汽法實現了對L-阿拉伯糖的提取、接着Kwan SK等用化學合成法實現了人工合成L-阿拉伯糖的技術突破。這些方法的使用保證了獲取高純度食用級L-阿拉伯糖成爲可能。

2008年開始，唐和唐公司採用國際先進的生物發酵法製備L-阿拉伯糖，特點是純度高、食用安全、污染小。

L-阿拉伯糖的生理功能

一、關於蔗糖的小知識

根據精製程度、來源、形態和色澤，大致可將蔗糖分爲如下幾類：

1.精緻白砂糖

簡稱砂糖，爲粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%，並按標準規定分爲優級、一級、二級3個等級，用於麪包和麪點生產。

2.粗砂糖

屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖、古巴糖。

3.綿白糖

晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量在98%左右，水分低於2%，因成本高，用於高檔食品生產。

4. 赤砂糖

粒狀晶體，顏色棕黃，雜質較高，但可做特殊用途。

5. 紅糖（片糖，黃糖）

一般由土法榨制，雜質最多，純度最低，但有特殊風味，烘焙中着色快

6. 紅糖粉

純度比紅糖高些，且稱取方便，比紅糖使用量大

蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩定、回味良好。人們非常喜愛蔗糖的持久甜味，對它特有味感的依賴性難以撼動。但過多食用精製糖類會造成能量過剩，這是引起肥胖的一個重要原因。

作爲一種雙糖，蔗糖進入人體後只有通過蔗糖酶作用，分解成一分子葡萄糖和一分子果糖（兩者均爲單糖）後才能被人體吸收和利用。

二、L-阿拉伯糖的強大功能

近些年的研究發現，L-阿拉伯糖能強烈抑制人體腸道中蔗糖酶的活性，進而抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高。

唐和唐公司與中國疾病預防控制中心的研究表明，給實驗大鼠和豬喂飼（大鼠採用灌胃方式，豬通過飲水攝入）添加了L-阿拉伯糖的澱粉或蔗糖一段時期後，發現L-阿拉伯糖能降低澱粉和蔗糖的吸收利用，並且沒有肝、腎及血液方面的毒性作用。與不進食L-阿拉伯糖的對照組相比，在顯著降低血液中葡萄糖含量的同時，還有逐漸降低大鼠糖化血紅蛋白（糖尿病患者的糖化血紅蛋白會增高）的趨勢。

另外，L-阿拉伯糖有降低動物收縮壓，促進體液電解質平衡等功能。

科學家發現L-阿拉伯糖在動物體內不能被代謝吸收，是一種雖有甜味但不會產生能量的新型健康糖。

L-阿拉伯糖甜度爲蔗糖的60%

三、L-阿拉伯糖的使用方法

L-阿拉伯糖與蔗糖一起攝入能夠發揮最大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約70%蔗糖的吸收，還可改善糖耐量。

蔗糖添加L-阿拉伯糖後，其自身甜味和性狀保持不變，仍然可在各種食品中使用。

除了可以與蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可單獨食用。一般情況下每天服用3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。

L-阿拉伯糖與糖尿病

一、糖尿病相關知識

糖尿病患者需終生接受治療，治療難度大、費用高，而我國是世界糖尿病大國，居民的健康正面臨着糖尿病步步逼近的威脅。我國目前糖尿病的患病率爲9.7%，已有糖尿病患者9700多萬人，而且還有相當數量的候補者——空腹血糖受損和糖耐量受損者。

糖耐量減低是指血糖值介於正常人與糖尿病患者之間的一種臨界狀態，是由糖尿病前期向糖尿病發展的危險階段。重視對糖耐量低減患者的監測，及時掌握其發病情況，適時採取措施進行干預，有效改善身體的糖耐量，對預防和控制糖尿病有着積極的作用。

以15名健康成人爲對象分成兩組，對照組每次攝取砂糖6g，阿拉伯糖組每次攝取含3%L-阿拉伯糖的砂糖6g。上述糖類每天兩次和紅茶一起攝取，連續兩週，並在攝取的最後一天比較兩組的血糖水平。

結果顯示：L-阿拉伯糖組在攝取15分鐘後的血糖水平明顯低於對照組。

摘自：唐和唐與北京營養源研究院實驗結果

二、L-阿拉伯糖對蔗糖吸收的影響

L-阿拉伯糖作爲天然的蔗糖酶抑制劑，在人和動物的腸道內對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，從而抑制人體對蔗糖的吸收，進而降低蔗糖的血糖負荷，有效改善機體糖耐量。

蔗糖酶除100%承擔蔗糖的消化吸收任務外，還擔負着澱粉等碳水化合物水解的中間產物——麥芽糖（另一種雙糖）約25%的分解任務。所以L-阿拉伯糖還能部分延緩澱粉的消化吸收，從而降低攝入澱粉類食品引起的血糖升高。

L-阿拉伯糖可以抑制因攝取蔗糖而造成的血糖和胰島素濃度的升高。

早在50多年前，就有學者發現給人靜脈注射10~20g的L-阿拉伯糖，僅能引起血糖的輕微升高，並測定到其血濃每分鐘下降0.96%。

唐和唐公司委託中國疾病預防控制中心營養與健康所作的動物實驗結果顯示：以L-阿拉伯糖每天人體推薦量1.05g（按平均每人每日攝入30g蔗糖計算，以3.5%的比例添加L-阿拉伯糖的量）的5~30倍劑量，給正常大鼠以及用高糖高脂飼料餵養的肥胖大鼠連續灌胃45天，結果發現L-阿拉伯糖能顯著改善正常和肥胖大鼠的糖耐量，還能降低大鼠的血清甘油三酯水平，增高血清高密度脂蛋白膽固醇水平。

三、L-阿拉伯糖對脂肪的影響

因爲L-阿拉伯糖的作用，沒有被分解成葡萄糖和果糖的蔗糖不能在小腸中被吸收，只能繼續前行到達大腸，在大腸中與一同攝入的L-阿拉伯糖協同促進腸道中乳酸桿菌生長，並被大腸中的微生物分解產生大量的短鏈有機酸（如乙酸、丙酸、丁酸等），有類似膳食纖維的作用，這些有機酸可抑制肝臟合成脂肪，因而可控制人體因過度攝取糖而導致的血中甘油三酯增加和體內脂肪的蓄積。

即使長期攝入L-阿拉伯糖，它仍然會對蔗糖酶產生抑制，而不會產生類似抗生素的耐藥性。

四、L-阿拉伯糖能抑制葡萄糖的吸收

五、L-阿拉伯糖對骨骼肌成分的影響

骨骼肌是胰島素作用下葡萄糖攝取、利用的主要部位，在餐後狀態，約85%以上的葡萄糖處理由骨骼肌來承擔的，因此它在體內糖代謝平衡中發揮重要作用。骨骼肌對胰島素刺激的葡萄糖轉運下降是導致全身胰島素抵抗的主要原因。根據肌纖維內ATP酶的活性，可將骨骼肌分爲I型和II型。

在肌組織中，I型纖維攝取葡萄糖均明顯大於II型纖維，提示I型纖維對骨骼肌攝取葡萄糖發揮重要作用。在糖尿病狀態下，一旦血管病變對I型纖維造成損害，肌組織的糖代謝將受到嚴重影響。

2005年日本的一項研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌纖維成分的影響。分別給肥胖大鼠喂飼含20%蔗糖的膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖及20%蔗糖的膳食（A組）21周。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和脂肪細胞大小顯著增長，而A組大鼠的脂肪重量和脂肪細胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖能明顯抑制給予葡萄糖2小後的血糖上升。用呼吸商來評估時，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的I型纖維數量明顯增加。

L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化的過程，影響腹部脂肪組織的增張，這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。

L-阿拉伯糖與肥胖

L-阿拉伯糖是一種不能被人體吸收因而不會產生能量的單糖。

1. 減肥機制——減少腸道中碳水化合物的吸收

我們知道，如果攝入過多能量且運動不足，就有可能導致超重和肥胖的發生。如今，琳琅滿目的食品紛紛擺上我們的餐桌，其中不乏碳水化合物含量較高的精製米、面及含糖食品等。過量攝入這些食物，可能會導致人體超重或肥胖。要想維持正常體重，或正在向正常體重目標邁進的超重及肥胖人羣，要維持自身能量的平衡，一定要注重兩點：一是邁開腿，二是管好嘴。

2. 超重和肥胖的危害

管好嘴，無外乎是減少食物的攝入量。確實有人通過少喫主食，或少喫含精製碳水化合物的食物達到了減肥的目的。但也有一部分人不甘飲食結構的改變，不願選擇“低碳水化合物”這種模式。有人曾嘗試用脂肪或者蛋白質來替代碳水化合物，但效果並不是很好，而且對人體健康有害。於是，科學家將焦點對準了碳水化合物的吸收機制。

L-阿拉伯糖能夠抑制腸道中碳水化合物的消化吸收

從理論上講，攝入體內的碳水化合物，如澱粉和蔗糖等，若不經過消化降解，就不會在小腸中吸收，而是直接進入大腸被微生物發酵，產生包括有利於降低體重在內的很多生理效應。人體內碳水化合物的降解必須依靠一系列消化酶的作用，如澱粉酶、蔗糖酶、澱粉葡萄糖苷酶等，若能找到一些物質來抑制這些酶的活性，就可能降低碳水化合物在腸道內的快速吸收。

這種理論看似簡單，但必須得到科學實驗的證明。經過長期的探索，科學家們發現，一些自然界的天然產物確實具有抑制碳水化合物消化吸收的作用，L-阿拉伯糖就是其中的一種。

大量研究結果表明，L-阿拉伯糖是蔗糖消化酶的抑制劑，人體直接食用後，可抑制小腸內蔗糖酶的功能，使攝入的蔗糖不被人體吸收，進而影響餐後血糖升高和甘油三酯的合成，對超重、肥胖人羣以及糖尿病患者有益，具有良好的保健功能。

L-阿拉伯糖與腸道健康

一、益生菌的健康作用

正常人體的腸道內棲息着幾百種、數十萬億個不同的細菌，包括益生菌、雙向菌和有害菌。益生菌因可改善人體內的微生態平衡而發揮有益健康的作用，以乳桿菌類和雙歧桿菌類爲主要代表，數量隨年齡增加而遞減。大量的有害菌在腸道繁殖、毒素堆積，導致便祕等腸道功能失調，促進衰老和病變。

嬰幼兒時期腸道內的益生菌可以佔到細菌總量的90%以上，青少年時期可佔到40%~50%。中老年以後，益生菌可能只佔腸道細菌總量的10%以下。

腸道中的乳桿菌還可幫助人體分解乳糖，緩解喝牛奶後的腹瀉、脹氣等乳糖不耐受症狀。一些研究結果已經證實：單純性肥胖及其引起的代謝性疾病有些甚至是可以治癒的，關鍵在於把失調的腸道菌羣結構重新恢復正常！

二、L-阿拉伯糖調節腸道菌羣的功能

唐和唐公司與中國疾病預防控制中心營養與安全所做的動物實驗中，將L-阿拉伯糖以3個不同的劑量經口給予實驗小鼠2周，實驗後3組小鼠腸道內的益生菌——雙歧桿菌和乳酸菌的數量與實驗前相比均顯著增加，並且明顯高於空白對照組；益生菌增加的幅度高於陽性對照組（該組小鼠服用被稱爲“雙歧因子”的低聚果糖），而且有害菌（如腸桿菌和產氣莢膜梭菌等）沒有增加。實驗期間未觀察到動物有不良反應。根據我國《保健食品檢驗與評價技術規範》（2003版）的標準判定：L-阿拉伯糖具有調節動物腸道菌羣的功能。

三、L-阿拉伯糖與雙歧因子

科學界將能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的物質稱爲雙歧因子。由於補充外源性的益生菌存在一些難以克服的問題，科學家便將注意力轉向雙歧因子的研究。

在天然物質中可以分離出很多能促進雙歧桿菌增殖的物質，但最終可在人體腸道內發揮作用的卻不多。因爲雙歧桿菌主要棲息在人體內的小腸末端和結腸內，因此作爲雙歧因子，必須經過胃和小腸前段時不被胃酸消化吸收和破壞。如葡萄糖雖然在體外可使雙歧桿菌增殖，但在小腸前段已被吸收，根本無法到達結腸，故不是真正的雙歧因子。

一些不被人體消化吸收的低聚糖和多糖能以原形到達結腸，爲腸道細菌所利用，但其中有不少也被有害菌利用，所以不能稱爲雙歧因子。

唯有L-阿拉伯糖與低聚果糖、大豆低聚糖等雙歧因子的物理和化學性質類似：不能被人體吸收，也不爲過有害菌所利用，僅爲雙歧桿菌利用，能使腸道內的益生菌增殖，具有促進人體腸道健康的作用，被納入雙歧因子的範疇，是一類益生元。

--中國疾病預防控制中心營養與安全所

日本的人體研究結果顯示：有便祕傾向的女性將添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續服用，每週的排便次數有明顯增加。實驗證明，攝入添加5%L-阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進雙歧桿菌的生長。L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內的得不到利用的部分可從尿中排出。

L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用

一、L-阿拉伯糖的作用被權威機構認可

L-阿拉伯糖在減肥、控制糖尿病等方面的應用前景被看好：

• 美國醫療協會將L-阿拉伯糖列入抗肥胖的營養補充劑或非處方藥中
• 日本厚生省將L-阿拉伯糖列入調節血糖的專用特殊保健食品清單中
• 中國衛生部2008年12號文件批准L-阿拉伯糖爲新資源食品

根據中華人民共和國衛生部（現國家衛生計生委）2008年第12號文件公告，L-阿拉伯糖被批准爲新資源食品（現稱爲新食品原料），使用範圍爲“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”；L-阿拉伯糖還在醫藥和保健食品領域、生物試驗、生物工程、香精香料等方面有較多用途。

二、L-阿拉伯糖的作用大公開

降低血糖

L-阿拉伯糖作爲天然的蔗糖酶抑制劑，能強烈抑制人體腸道中蔗糖酶的活性，在人和動物的腸道內對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，從而抑制人體對蔗糖的吸收，降低蔗糖的血糖負荷，有效改善機體糖耐量。

調節血脂

因爲L-阿拉伯糖的作用，沒有被分解成葡萄糖和果糖的蔗糖不能被小腸吸收，只能繼續前行到達大腸，在這裏可能與L-阿拉伯糖協同起到促進腸道中乳酸桿菌生長的作用，並可被大腸中的微生物分解產生大量的短鏈有機酸，這些有機酸可抑制肝臟合成脂肪，因而可控制人體因過度攝取糖而導致的血中甘油三酯增加和體內脂肪的蓄積。

減輕體重

L-阿拉伯糖不僅因爲不被人體吸收而本身不產生能量，而且具有抑制碳水化合物消化吸收的作用，對減輕體重具有重要意義。

改善腸道健康

L-阿拉伯糖不僅不認人體吸收，而且不爲有害菌所利用，僅爲雙歧桿菌利用，能使腸道內的益生菌增殖，具有促進人體腸道健康的作用。

三、L-阿拉伯糖的主要應用領域

1.食品和保健品

糖尿病食品、減肥食品、健康功能食品、蔗糖添加劑等。L-阿拉伯糖多用於飲料及飲品、乳製品、巧克力、糖果、烘焙糕點、保健口服液、保健酒或減肥食品中，主要利用抑制蔗糖吸收的原理來達到日常飲食習慣下控制體重、血糖的目的。作爲代糖原料或餐桌帶糖品，可直接與蔗糖配伍。L-阿拉伯糖已經廣泛添加於奶粉、酸奶和乳飲料等乳製品中。

2.作爲藥物合成的中間體

L-阿拉伯糖是一種重要的合成藥物的中間體，能夠用來合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等。也可合成核苷類抗病毒藥物。L-阿拉伯糖由於其結構穩定、耐熱性好、不提供熱量、具有類似蔗糖的甜味等特點，可以用來作爲減肥和控制血糖的處方與非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑、填充劑、例如用於片劑等不同劑型中。

3.香精、香料合成的理想中間體

L-阿拉伯糖在做菜或者烘焙時的香味是普通蔗糖的10倍，可以作爲香精、香料合成的中間體。

例如：

1.應用於功能性甜味劑

日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖組成，在超市貨架上代替白糖銷售，主要針對家庭消費或直接在廚房使用，旨在通過控制人們日常生活中糖分的吸收達到控制體重的目的。日本開發的含有膳食纖維的“阿拉伯糖”產品，其組成成分爲在100g膳食纖維抗性糊精中添加7.5gL-阿拉伯糖。堅持使用能夠對血糖升高具有良好的抑制效果，原理爲L-阿拉伯糖在抑制小腸內蔗糖酶作用的同時，膳食纖維抗性糊精又能夠抑制澱粉酶、葡萄糖酶的活性，並能抑制碳水化合物的吸收，從而能控制血糖的上升。

2.應用於糖果、巧克力等產品

加入了L-阿拉伯糖的糖果和巧克力不僅能讓關注自身體重的人羣享受美食、又能控制糖分和能量的吸收，是普通食品轉化爲健康食品的典型代表。

3.應用於烘焙食品

L-阿拉伯糖分子結構相對穩定，能夠在高溫下不被分解，因此可以用於烘焙食品中。比如曲奇是一種大家喜愛的餅乾，但是含糖量很高，長期食用容易造成體重增加。若在此類餅乾中添加L-阿拉伯糖，便能夠抑制人體對蔗糖的吸收，從而使人減少對高糖餅乾造成肥胖的恐懼。同樣，在其他高能量食品中，如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能夠降低單位能量密度以吸引更多的消費者。添加量爲白糖比例5%~10%L-阿拉伯糖的曲奇餅乾，質地均勻細膩、口感酥脆，並可在一定程度上抑制血糖快速升高。

4.應用於酸奶

酸奶的生產過程中添加L-阿拉伯糖有助於發酵，減緩乳清的析出或不析出，改善產品的組織狀態，並提高奶香味。同時還可抑制所添加蔗糖的吸收。

L-阿拉伯糖作爲新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳製品、糕點、麪包、冰淇淋、飲料、巧克力、果酒等食品中得到廣泛應用。爲“三高一超”人羣和喜歡喫糖人羣帶來“既健康，又飽口福”的幸福。

文章來源：唐和唐

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