我国文化历史的悠久自然不必说，文化深度也不是哪个民族都能企及的。除了劳动人民千百年来的经验积累和探索，还有一个重要原因，就是我们的地理位置和气候，虽说每个地方都不够特别，但组在一起，就是一个非常特别在存在。

我们都知道，国宴的规格并不是一般的高，只有重要节日或者有外宾来访的时候才会做，而且是最高的规格。最开始1949年，开国大典后，我们举办了第一次国宴，当时对于要选哪个菜系作为主菜系是极其有争议的。

可是，我们要考虑整体，当时周总理就说，“国宴是重大节日用的没错，但是外宾来时也要用，我们不能只考虑自己的口味啊！”

最后鲁菜和淮扬菜中，定下了刀工了得的淮扬菜。

到了1972年尼克松来访华的时候，他就对一道菜十分喜爱，叫“白袍虾仁”。周总理又说，外国人大都与尼克松一样，后来我们的国宴逐渐添加了各个菜系里清淡、香嫩、爽口的菜品。甚至，这道“白袍虾仁”直接被定为了我们的“国菜”。