宋茶是南澳岛对本地茶的一种称呼，据说南宋末帝赵昺曾徙驻于南澳岛，岛上留有南宋时期的古井等设施，当地人也以宋名茶。这样一来，一个积弱的王朝和败走逃难的末代皇帝，便和我们正在喝的茶联系起来。

就茶种来看，宋茶属于凤凰单丛的一种，但和凤凰单丛中的“宋种”不能等同。就工艺而言，宋茶也是乌龙茶的做法，有清香和浓香之分，香味都浓郁，带点儿花香。

宁泽浩是村里的产茶大户，他自己就有小型的茶厂，一年的产量有3000多斤。宋茶以春秋两季最佳，工序中最主要的环节是晒青、摇青、杀青、揉青、塑型等，而村里的塑型环节至今仍用木柴炉子来烘茶，到最后烘焙则采用温度更易控制的电烘炉。

若论名气和工艺水平，宋茶并不出众，但其最难得之处在于生长环境。喝茶不仅是品味一个地方的制茶工艺，更是品味一个地方的阳光和水土，工艺只是将这种大自然的馈赠进行凝练与提取的方式，进而让自然的滋味能够得到保存和享用。

而宋茶的生长环境真是独一无二的，因为海洋的阻隔，南澳岛拥有一个几近封闭的生态体系。而且，南澳岛上以山地为主，后花园村处于海岛主峰果老山北侧，海拨在350到450米之间，山高雾多，亚热带海洋性气候显著。

这里很少见成片的平地，开发成梯田也有难度，因此茶园便只能一小撮一小撮地散布在山林里，这使得其茶叶的生长环境如同野生。

一般农家都为制茶小户，一年的采制量只有两三百斤。在牛头岭自然村，正好遇到老农将茶叶摘回摊晾。从茶青可以看出，叶肉较为细薄，不像铁观音那么肥厚。牛头岭村有统一的制茶作坊，公家出钱建设小茶厂和揉捻机、烘炉等做茶机械，供村民们自行使用，但村民需要自备木柴。

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