民以食为天，天以食为记

每到节气自然少不了美食相伴

欢迎走进本期“舌尖上的立冬”

说到立冬

北方的朋友都会想到要吃饺子

那么为什么“立冬要吃饺子”？

对此，主要有两种主流的说法：

1、“交子之时”饺子有“交子之时”的意思

立冬是秋季和冬季相交的日子

民间有“每逢交子之时，饺子不能不吃”的饮食习俗

于是就有了立冬吃饺子的习俗

2、立冬吃饺子不冻耳据历史考证

饺子的发明人是东汉的名医张仲景

张仲景辞官回乡之时正好是冬天

见到家乡的百姓各个饥寒交迫

两只耳朵都有严重的冻伤

于是便支起一口大锅，把羊肉、辣椒

和一些祛寒生热发汗的药材放在一起煎煮

然后捞出来剁碎，做成馅，用面皮包成耳朵形状

煮熟后，连汤带食盛在碗里送给百姓

百姓服下后，浑身发汗、血脉通畅，两耳变暖

所以有了

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法

不同地域的饮食习惯也有所区别

来看看不同地区立冬之时要吃的美食吧

1、北京、天津：倭瓜馅的饺子

北京、天津在立冬这天会吃倭瓜馅的饺子

所以他们会在夏天就买回倭瓜

然后储存起来，专门等到立冬的这一天吃

2、广东：打边炉

打边炉，只是广东人对于火锅的另外一种说法

打边炉通常以清汤为锅底

先下海鲜或者是各类鱼丸，让食物的鲜味渗入汤底

纯天然的鲜甜味道，秒杀了一切味精

3、潮汕：甘蔗/板栗炣香饭

潮汕地区流传着一句俗语

叫“立冬食蔗无病痛”

潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗

既可以保护牙齿，又可起到滋补的功效

潮汕地区立冬还有吃“炣香饭”的习俗

用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭

深受潮汕民众喜爱

4、南京：生葱

南京有句谚语，“一日半根葱，入冬腿带风”

一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了

以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生

5、绍兴：酿黄酒

立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子

从立冬节气开始到第二年立春

这段时间最适合做黄酒

人们把这段时间称为“冬酿”

6、台湾：姜母鸭

在台湾立冬这一天

街头的羊肉炉、姜母鸭等冬令进补餐厅高朋满座

一些家庭还会自己炖麻油鸡、四物鸡来补充能量

7、苏州：膏滋/咸肉菜饭

冬令进补吃膏滋是苏州人过立冬的老传统

通常每到立冬节气，苏州中医院

以及一些老字号药房都会专门开设进补门诊

为市民煎熬膏药，销售冬令滋补保健品

立冬这天，老苏州人都会在家

亲手做上一份香喷喷的咸肉饭菜

用经过霜打过的大青菜、肥瘦相间的咸肉丁

米醋为原料，配上苏州糯滑香甜的新米

做出来的饭菜才最有味道

明天就是立冬了

骑（开）上小安车

一起探索属于立冬的美食吧