东北朋友都是比较热情好客的，特别是家里来了客人，一定会做几道硬菜来招待，这样才算不怠慢了客人，东北人场常常挂在嘴边的硬菜，对于南方的朋友来说可能不太了解。硬菜到底是

什么是硬菜？

东北人眼里的硬菜，必须要有肉，菜里面没肉的话，就算菜量再足，价钱再贵都称不上硬菜，比如东北有名的四大炖菜，都能算是硬菜，而且个个有肉。其次，一定要量大，南方人整一小碟红烧肉那不算硬菜，量大才够硬。最后肉的比例要大，绝大多数都是纯肉，纯鱼之类的，只有少量素菜搭配。如果你整个半荤半素的，就显得不够大气。

为什么要有硬菜？

首先东北地区气候寒冷，东北人冬天一定要多吃热量高的食物，虽然现在家家有暖气，但以前吃肉的传统还是保留了下来，大家都挺能吃的。其次，东北人招待客人的时候，必须要做上几道硬菜，这样才可以彰显出对客人尊重和对客人的重视。即使普通人家吃饭，几乎餐餐不离硬菜，因为素菜不顶饿啊，吃饭也不香。

其次，北方菜大多比较粗犷，看上去品相不佳，因此很多南方的朋友就会觉得北方菜特别low。其实北方人不愿意做精致的小菜是因为以前没有通暖气的时候，根本就没办法做很多菜，可能第二道菜做了一半，第一道菜就凉透了。在这种条件下，东北人才发明了很多可以一锅煮的炖菜，也是一部分硬菜的原型，实在是无奈之举啊。

现在你知道啥是硬菜了吗？其实东北人吃硬菜不光是传统，而是为了适应当地的气候条件，就像广东人不能吃辣，四川人却偏爱吃辣一样，正所谓一方水土养一方人。不知道大家对硬菜有什么看法？