作为一个北方人，我个人觉得硬菜不能简单的定义为荤菜，或者大盘装的，或者油水大的，或者做法麻烦的。

其实北方人称作硬菜的，图的就是吃着扎实，解馋、又痛快，味道足，肉多且性价比高的菜，当然有时候也可以指那些比较昂贵，或者少见的菜。

通俗点来说，硬菜就是：就是这道菜一上来，就能镇的住桌子的那种，或者说一桌子菜，只有一个或者两个菜是重点，其他都是陪衬，纯粹的大鱼大肉，这种就是北方人点菜的所谓硬菜了。

比如：东北，硬菜比如，铁锅炖大鹅

铁锅炖鱼

酱大骨

小鸡炖蘑菇

猪肉炖粉条

在新疆，硬菜比如烤全羊

手抓羊肉

羊肉焖饼子

大盘鸡、烤羊肉串

烤羊肉串

太多了，北方的硬菜数都数不完，但是不管南北方饮食，大鱼大肉之类都可以称之为硬菜。

各位觉得呢？