小宇/主编/摄影

走路都会哈出白汽的季节，

又到了。

生活要有仪式感，

对于家里老一辈来说，这一点体现在立冬这一天，父母在电话里的一句：吃饺子了没啊?似乎任何节气都符合吃饺子的必要条件。

而冬天于东北人而言，

仪式感的最佳体现就在：屋子里烧一炉灶火，温一点小酒，外面寒风彻骨，锅灶上咕咚咕咚，豆腐充分吸收鱼和其他食材乱炖中碰撞出的惊喜好味。热气蒸腾让大家脸上泛着点儿红...眯着眼等待中，这似乎是冬天最幸福的时刻之一!

乱炖是那种很有体验感的美食，你会全程看完即将吃到的这一锅是如何做的?

这一点仅有的趣味至少会减少等待的焦躁。

有人说，东北乱炖里，

有轰轰烈烈的北方滋味!

上海路天平街路口，对于日常路过的人来说，每天在车里路过都会注意到这条街上的一点小变化，这条街面的餐饮也越来越少，所以这时候新开业的“东北灶台鱼”自然很显眼。

第一次来，很不幸...只有一层的店面，餐位全满...

所以这次的拍摄是专门又来了第二次，巧妙地避开了中午和下午的饭点儿。

店主一家全部是地道东北人，

原本只是其中几个背井离乡在外地创业，生意越做越红火，慢慢家里人都追随过来。

而这一锅乱炖的生意也做了有些年头，因为店里基本全都是自家人，所以做起事来就更认真负责，从店里的服务就能感受的到。

近150平的空间，店面不算大，但是这应该算是我见过的小空间却布置出很宽敞的感觉，由于乱炖每一桌都需要一口大锅，加上排烟等各类设备，店里的餐位不算多，没有一般店子散座的概念，所以都是比较宽敞的半开放包间。

在这个城市里，烧木头架铁锅现在不多见，

能吃到这一口烟火味也实在是惊喜。店里也特地安装了净化设备，而且相对老一些的铁锅炖，这家儿的锅子都算得上先进，锅子周边还有吸烟排风设备。所以吃起来不用担心脸上全是水汽。

店名叫做东北灶台鱼，所以店里主打的自然就是各类鱼了。

我们这次选择的是鲜活嘎鱼，水缸里鲜活的鱼现场选择称重，店家用不了几分钟就全部收拾好了。嘎鱼的肉质是我个人最喜欢的，当然也有其他的鱼可以选择。如果不喜欢吃鱼的话，也可以选择铁锅炖鸡，这道菜是我在银川这么多的铁锅鸡里最喜欢的一个。

比较罕见的是店里竟然有铁锅炖大鹅，别说铁锅...就是正常情况下都很少再吃到过大鹅一类的东西了。所以像我这样的猎奇吃货一定也要尝试，大鹅肉质筋道不柴，经过柴火炖煮，很有滋味，和其他鱼类乱炖相比，这道大鹅里没有过分加入太多配菜，但是配的土豆干这个本地人都没怎么见过的存在真的是慢慢的惊喜，口感足够独特，还充分吸收了大鹅的油脂。

嘎鱼肉质细嫩，刺也不多，乱炖后爆开了皮，里面的肉像是新上市的蒜头每一瓣都很精致清晰。鱼里面的配菜常见的有东北老家运来的木耳，干豆角，豆腐之类的，豆腐在汤汁里充分炖煮颜色就很诱人，再来一口豆角，这一类菜口感总是很讨喜，也很容易吸收汤汁的精华。

乱炖算是北方人口中实打实的“硬菜”了，但是咱们呢吃饭还讲究主食，那么就一定别忘了乱炖时候让店家给你在锅边儿贴一份玉米贴饼子，开锅的一刻黄灿灿的，柔软香甜底部略有“嘎嘣脆”的口感，蘸点汤汁十分喜欢。

最好提前预约，店里饭点去了基本是满座的。探店：兴庆区上海东路344号(海宝福星苑北门向东50米)