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菜莽，河南的特色美食，也是苏鲁豫皖农村的民间美味。小时候在农村，每每感冒不舒服或嘴馋不想吃饭的时候，奶奶就会摘点青菜，从鸡窝里掏出两个鸡蛋，擀上一个大大的面皮，摊上馅料，一卷一蒸，既是饭又是菜，柔软又香，一边吃着，一边高兴的转着圈儿。

现在，随着生活水平的提高，饮食变得丰富多彩，菜莽已渐渐的被人们淡忘，成了散落在民间的美味。一位摆摊卖菜卷几十年的河南大妈为大家分享制作菜莽的技巧，想吃可以自己在家做，简单又健康。

1、首先先把面团和好：面粉里加入少许食盐，增加面粉的筋性，加入适量的凉水，揉成软一点的面团，饧面半小时。面团软一些，充分饧面后，面的延展性会更好，操作起来更方便，容易擀的更薄而且不容易烂。

2、准备馅料：馅料为素菜为主（可以是韭菜鸡蛋、荠菜粉丝、西葫芦粉条等，自己喜欢吃啥就放啥），菜洗净后，一定要控干水分，切成碎末，先放入食用油拌匀，这样可以锁住蔬菜中的水分，然后再放盐后不易出水，加入泡好的粉条或者馓子末拌匀。

可以是韭菜馅：

韭菜鸡蛋馅

或者西葫芦馅：

3、将面团放在案子上擀成大的薄饼，尽量的擀的薄一些，把馅料均匀的摊在面皮上。

从一边慢慢卷起，根据自己家里锅的大小，你可以做成这样的：

也可以做成这样的：

4、蒸锅里加水，大火烧开后，放入菜卷，中火蒸10分钟即可。

2个关键点:

面要软一点，充分饧发；青菜要控干水分，先放油，后放盐。

皮薄馅足的菜莽，好吃又解馋，让你找回记忆中的味道。喜欢吗？赶紧试试吧。

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