原标题:婉拒川普订餐2次、收割上海吃货14年，这个男人真不简单

他，在全球拥有37家餐厅的 “餐饮帝国”，

旗下餐厅进驻上海14年，

依旧稳坐 魔都顶级法餐 翘楚之位。

本期，我们独家专访名厨Jean-Georges，

听他诉说成功秘诀、2019年新计划，

以及上海吃货教他辨活鱼的那些趣事！

明星、商人、政客超爱的顶级法餐厅，

哪些人气餐品、秋季新菜值得尝，

重点帮你划好了！

全球拥有37家餐厅的他

  婉拒特朗普订餐2次

自家餐厅就在总统大厦里，却敢不接受特朗普订餐两！次！这样的事情，恐怕只有Jean-Georges Vongerichten敢作敢当。当年，特朗普刚赢得大选，想去特朗普国际酒店大厦里的米其林三星餐厅Jean Georges吃一餐，不料，遭拒了！

Jean-Georges回复说，“总统先生两年都没有来过我的餐厅，他是我的房东，我当然认识他。但刚大选完，有一票记者会堵在餐厅门口，还是等等吧！”两周后，再次订位，仍！然！遭！拒！

第三次订位，特郎普直接抢过助理手上的电话问，“我们还是朋友吗？”

这……才有了川普和罗姆尼在纽约Jean-Georges组饭局的梗。

稍微对餐饮有了解的朋友，一定对Jean-Georges Vongerichten并不陌生。他29岁就获得《纽约时报》的四星荣誉，缔造了一个美食神话。他被誉为“厨艺天赋无与伦比”、“天赋英才”和“现代法国烹饪界的顽童”。现在，Jean-Georges不仅是一个烹饪天才，也有着一个全球37家餐厅的庞大“餐饮帝国”。

他的技艺才华远不止在厨房里展现，作为一位睿智的商人及餐厅经营者，Jean-Georges亲自参与管理了全球餐厅的运营，并成功地让这些餐厅获得了三、四星级餐厅评定的荣誉。

独家专访Jean-Georges

  中国吃货告诉他什么鱼不新鲜

说到他和上海缘分，必提外滩三号的Jean-Georges法国餐厅。14年过去了，它屹立于魔都法餐厅的翘楚之位，他说，最大的奥秘在于“我们懂得如何取悦所有人，并让他们再回来”。你有一间餐厅，人们甚至不在乎你获得什么荣誉，如果食物不好，餐厅必死无疑。

连续两年摘得上海米其林一星，明年还能不能摘更多星星，这是团队的下一个目标，会尽力而为。

每到一个国家，Jean-Georges做的第一件事是放下行李箱去逛菜市场。逛遍地都是水，满眼都是鲜活食物的菜市场，是很疯狂的事。

他掏出了手机，立刻给我们秀了下战利品，一条不算大却新鲜鱼。

了解当地人吃什么，如何生活，什么是当地应季最新鲜的食材，这对他来说太重要了。

他在中国学到的最多是如何辨别食材的新鲜感。记得第一次在中国做晚餐，顾客告诉他鱼不新鲜，因为中国食客能吃的出这条鱼冰鲜了三天，中国舌头的敏感程度令他很惊讶，从此也更加注意食材的选取。

纽约和上海的饮食趋势，Jean-Georges认为有很多相似之处。14年前，他刚来中国，发现饮食中蔬菜系偏多，谷物、米饭、蔬菜等都有，这是很好的平衡。

可能是受亚洲饮食文化的影响，这几年，纽约也掀起了一场“蔬食运动”，多吃蔬菜，少食黄油，饮食结构更健康。

谈到2019年的计划，他说，会计划在美国富尔顿鱼市（Fulton Fish Market U.S.A.），复兴人去楼空的老海鲜市场，重振“美国海鲜界的华尔街”。这里或将开很多吃牡蛎的餐馆，带你重拾纽约南街海港的海鲜记忆。

魔都顶级法餐厅Jean-Georges

  人气餐品、秋季新菜划重点

在纽约以外的第一家Jean-Georges餐厅，不知不觉已俘获上海吃货味蕾14年，能屹立外滩几十年不倒的餐厅，自有动人之处。2016年，外滩三号与如恩设计合作，Jean-Georges的整体环境华丽“变身”。

变身后的Jean-Georges，加强了线条感与空间感，突出庄重典雅的对称性，餐厅整体以白色进行表达，更凸显低调奢华的气质。

浅白色的大厅，不规则形状的瓷盘，银质餐具，装点的新鲜花束，整体都简洁明快，犹如一个清新摩登的妙龄法国女郎。

包房增加到三间，极具现代感的长桌、华丽圆桌俱全，窗外就是十里洋场的浦江风景，与“高颜值”的Jean-Georges相得益彰。

招牌标志的开放式厨房依然保留，这份独具匠心的“烟火气”，格外动人。

经典菜

鸡蛋鱼子酱 388元

必点招牌菜，蛋白奶油霜的质地柔软细腻，松散冰冷的鱼子酱和温热的汤汁相互碰撞，亦热亦冷，打造出让人仿佛置身于天堂般的幸福感。

深煎海扇贝 288元

这道菜每晚的点单率在30份左右，人气相当高。煎至恰到好处的扇贝，柔嫩间又带着一股嚼劲，焦香四溢，蘸一点欧洲白萝卜泥，配上热情果汁和焦糖黄油，微甜之余，添了份软糯丰盈。

新菜

皇帝鱼刺身 138元

入口后，先是一份清透的溜酸感，随即烤美国山核桃的细碎之味，挑起味蕾新体验，再有雪梨醋汁加持，口感层次相当丰富，我们不忍心放下餐具，再送一片入唇。

黑胡椒和牛牛柳配土豆面疙瘩，

苞子甘蓝和鼠尾草，488元

表皮有一层黑胡椒包裹，口感略微有点辣，经典之处在于牛肉的酱汁，辛香料熬制而成，酱汁浇在菜品中间，方便食客根据个人口味自取。

Jean-Georges

地址：中山东一路3号外滩三号4楼

电话：021 6321 7733

人均：1000元

坐拥江景的餐厅里，只有这家藏着真正的上海

2019上海重磅事件抢先预测！