原标题:婉拒川普订餐2次、收割上海吃货14年,这个男人真不简单

他,在全球拥有37家餐厅的 “餐饮帝国”,

旗下餐厅进驻上海14年,

依旧稳坐 魔都顶级法餐 翘楚之位。

本期,我们独家专访名厨Jean-Georges,

听他诉说成功秘诀、2019年新计划,

以及上海吃货教他辨活鱼的那些趣事!

明星、商人、政客超爱的顶级法餐厅,

哪些人气餐品、秋季新菜值得尝,

重点帮你划好了!

全球拥有37家餐厅的他

  婉拒特朗普订餐2次

自家餐厅就在总统大厦里,却敢不接受特朗普订餐两!次!这样的事情,恐怕只有Jean-Georges Vongerichten敢作敢当。当年,特朗普刚赢得大选,想去特朗普国际酒店大厦里的米其林三星餐厅Jean Georges吃一餐,不料,遭拒了!

Jean-Georges回复说,“总统先生两年都没有来过我的餐厅,他是我的房东,我当然认识他。但刚大选完,有一票记者会堵在餐厅门口,还是等等吧!”两周后,再次订位,仍!然!遭!拒!

第三次订位,特郎普直接抢过助理手上的电话问,“我们还是朋友吗?”

这……才有了川普和罗姆尼在纽约Jean-Georges组饭局的梗。

稍微对餐饮有了解的朋友,一定对Jean-Georges Vongerichten并不陌生。他29岁就获得《纽约时报》的四星荣誉,缔造了一个美食神话。他被誉为“厨艺天赋无与伦比”、“天赋英才”和“现代法国烹饪界的顽童”。现在,Jean-Georges不仅是一个烹饪天才,也有着一个全球37家餐厅的庞大“餐饮帝国”。

他的技艺才华远不止在厨房里展现,作为一位睿智的商人及餐厅经营者,Jean-Georges亲自参与管理了全球餐厅的运营,并成功地让这些餐厅获得了三、四星级餐厅评定的荣誉。

独家专访Jean-Georges

  中国吃货告诉他什么鱼不新鲜

说到他和上海缘分,必提外滩三号的Jean-Georges法国餐厅。14年过去了,它屹立于魔都法餐厅的翘楚之位,他说,最大的奥秘在于“我们懂得如何取悦所有人,并让他们再回来”。你有一间餐厅,人们甚至不在乎你获得什么荣誉,如果食物不好,餐厅必死无疑。

连续两年摘得上海米其林一星,明年还能不能摘更多星星,这是团队的下一个目标,会尽力而为。

每到一个国家,Jean-Georges做的第一件事是放下行李箱去逛菜市场。逛遍地都是水,满眼都是鲜活食物的菜市场,是很疯狂的事。

他掏出了手机,立刻给我们秀了下战利品,一条不算大却新鲜鱼。

了解当地人吃什么,如何生活,什么是当地应季最新鲜的食材,这对他来说太重要了。

他在中国学到的最多是如何辨别食材的新鲜感。记得第一次在中国做晚餐,顾客告诉他鱼不新鲜,因为中国食客能吃的出这条鱼冰鲜了三天,中国舌头的敏感程度令他很惊讶,从此也更加注意食材的选取。

纽约和上海的饮食趋势,Jean-Georges认为有很多相似之处。14年前,他刚来中国,发现饮食中蔬菜系偏多,谷物、米饭、蔬菜等都有,这是很好的平衡。

可能是受亚洲饮食文化的影响,这几年,纽约也掀起了一场“蔬食运动”,多吃蔬菜,少食黄油,饮食结构更健康。

谈到2019年的计划,他说,会计划在美国富尔顿鱼市(Fulton Fish Market U.S.A.),复兴人去楼空的老海鲜市场,重振“美国海鲜界的华尔街”。这里或将开很多吃牡蛎的餐馆,带你重拾纽约南街海港的海鲜记忆。

魔都顶级法餐厅Jean-Georges

  人气餐品、秋季新菜划重点

在纽约以外的第一家Jean-Georges餐厅,不知不觉已俘获上海吃货味蕾14年,能屹立外滩几十年不倒的餐厅,自有动人之处。2016年,外滩三号与如恩设计合作,Jean-Georges的整体环境华丽“变身”。

变身后的Jean-Georges,加强了线条感与空间感,突出庄重典雅的对称性,餐厅整体以白色进行表达,更凸显低调奢华的气质。

浅白色的大厅,不规则形状的瓷盘,银质餐具,装点的新鲜花束,整体都简洁明快,犹如一个清新摩登的妙龄法国女郎。

包房增加到三间,极具现代感的长桌、华丽圆桌俱全,窗外就是十里洋场的浦江风景,与“高颜值”的Jean-Georges相得益彰。

招牌标志的开放式厨房依然保留,这份独具匠心的“烟火气”,格外动人。

经典菜

鸡蛋鱼子酱 388元

必点招牌菜,蛋白奶油霜的质地柔软细腻,松散冰冷的鱼子酱和温热的汤汁相互碰撞,亦热亦冷,打造出让人仿佛置身于天堂般的幸福感。

深煎海扇贝 288元

这道菜每晚的点单率在30份左右,人气相当高。煎至恰到好处的扇贝,柔嫩间又带着一股嚼劲,焦香四溢,蘸一点欧洲白萝卜泥,配上热情果汁和焦糖黄油,微甜之余,添了份软糯丰盈。

新菜

皇帝鱼刺身 138元

入口后,先是一份清透的溜酸感,随即烤美国山核桃的细碎之味,挑起味蕾新体验,再有雪梨醋汁加持,口感层次相当丰富,我们不忍心放下餐具,再送一片入唇。

黑胡椒和牛牛柳配土豆面疙瘩,

苞子甘蓝和鼠尾草,488元

表皮有一层黑胡椒包裹,口感略微有点辣,经典之处在于牛肉的酱汁,辛香料熬制而成,酱汁浇在菜品中间,方便食客根据个人口味自取。

Jean-Georges

地址:中山东一路3号外滩三号4楼

电话:021 6321 7733

人均:1000元

坐拥江景的餐厅里,只有这家藏着真正的上海

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