《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。

糖蒸酥酪是米酒中的酸性物质和牛奶发生反应，使得蛋白质凝固。如奶酪香醇丝滑，又夹杂着若有似无的米酒香气，微微带着甜味的酒香不禁让人有一种微醺的曼妙感。雪白莹润，白如凝脂，嫩滑细腻，果然是宫廷佳品！而今在日常生活中，糖蒸酥酪已是一道平价又亲民的甜品啦，在家也可以很简单制作出来。那么下面就让我们看看要如何制作这道糖蒸乳酪吧。

需要准备的材料：牛奶，米酒，糖，坚果

步骤：

1.将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，小火煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉。一定要小火！小火！小火！不然牛奶会蒸发掉很多。

注：先煮沸牛奶，为的是杀菌，否则牛奶自带的细菌可能会污染。里面不放糖也没有关系，糖是喂酵母菌的，不喂的话，就是酒精产得少一些（只能吃乳糖，没蔗糖可吃），酥酪也因为水分含量比较多而“嫩”（参考豆花）。放了糖，口感会甜一些，酒味也会重一些。牛奶建议最好是买那种乳蛋白质量高的奶味浓郁的牛奶。

2. 米酒倒入碗中（过滤掉米粒，取纯米酒汁），煮好的牛奶晾凉（一定要等到牛奶完全冷却再操作）。

3. 将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固。

注：米酒建议买市场里新鲜制作的浓一点的酒酿，不要买米酒汁看着很稀的，因为米酒对糖蒸酥酪的凝固也很重要哦。米酒和牛奶的比列在1：2到1：3之间。米酒太少不宜凝固，米酒太多味太重会影响口感。

4. 做好的米酒牛奶混合物可以分装到碗里，稍稍静置一分钟左右，如果表面有小泡泡就用小勺将表面的泡沫清除即可。

5. 碗上盖好保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟；（一定要盖上保鲜膜，不然水蒸气会影响表面的光滑度。一定要扎孔，不然在蒸的过程中保鲜膜随着蒸汽上下起伏，会贴在酥酪表面影响外观。）

6. 蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固，口感会更好。冷藏后取出，撒上你喜欢的坚果和果干，即可开动啦！也可以放上一些蜂蜜或果酱。

老北京还有很多传统甜品，糖蒸酥酪是其中比较有名的一个。不只因为它好吃，更因为当年红楼梦里宝玉把唯一的一块糖蒸酥酪留给袭人而引得李嬷嬷大起醋意的典故。说来它其实算是奶酪的一种，只不过这份奶酪的做法有些特别，用到了甜酒酿。它的好处有很多，不仅可以解渴消暑，提神解乏，女生吃还有滋阴润颜的功效。和牛奶一起做成嫩如凝脂的糖蒸酥酪就更是香气四溢，美味可口了。