3月15日消息，阿里巴巴本地生活旗下平台口碑联合茶饮品牌快乐柠檬，在上海推出首家无人智慧奶茶门店，并推出第一个制茶机器人。顾客只需要拿出手机，用口碑APP扫码点餐，便可以自助选择奶茶口味、冰度以及糖度，完成付款后，制茶机器人便开始调配奶茶，再将奶茶放至取餐柜，全流程无需人工参与。制茶机器人不仅帮助快乐柠檬解决招工难题，还提升了服务效率。

而在咖啡行业，一个正在进行的趋势是，越来越多的咖啡馆开始选择全自动咖啡机，减少人工的投入。

但反对的声音也和奶茶行业一样，从未中断：没有灵魂！

当他们使用了全自动化的咖啡机后，又遇到新的问题：店里的咖啡师选择了离职。

咖啡师和全自动咖啡机之间，仿佛存在一种天然的对立，必须要经历一场有它无我式的生死较量吗？

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高效稳定的咖啡机

全自动咖啡机可以一次冲煮一杯咖啡，也可以同时冲煮5杯。

人工冲煮一杯咖啡的等待时长是15分钟，而机器在冲煮路径被计算好之后，可以将等待时间缩减到原来的二分之一，甚至三分之一。

尤其在高峰时段，不仅可以一个小时不间断做60杯咖啡，还因为机器不会疲惫，能提供品质比人工制作更稳定的咖啡。

除了在效率上的优势，机器还省去了培养一名咖啡师的时间成本。

当然，机器也有硬伤，比如，一次性的昂贵价格投入，多次的保养维护；过于依赖机器，一旦出现故障可能会引起门店瘫痪；以及冷冰冰的设备，缺乏亲和力。

还有让很多咖啡师最不能忍受的：全自动咖啡机冲煮的咖啡不好喝，没有灵魂。

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咖啡师的困境

一个咖啡师的入门学徒，工资在3000-4000块钱之间，后期可能达到4000-5000，再高点的话，过6000的咖啡师都非常少。

据国际咖啡组织的数据统计显示：中国咖啡消费正在以每年15%左右的速度快速增长，远高于国际水平的2%。预计到2025年，中国将成为万亿级的咖啡消费大国。

在行业看来，即使未来市场继续扩大，咖啡师的薪资或许也仅有500-1000元的涨幅。

快速增长的行业市场，对工作在一线的咖啡师职能和数量，提出了更高的要求，但咖啡师的职业前途，却没有获得同步增长。

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咖啡馆的压力

咖啡师人才培训体系不明朗，导致咖啡馆招不来、留不住人，员工流动性大。

另一方面，尽管咖啡师的工资不高，但对咖啡店而言，人工成本的支出压力一点不小。

主要表现在两个方面：一是新员工培训的隐形成本，尤其在从业人员不稳定的大环境下，花15天到两三个月不等的时间培训新人，一般小店根本无力承担；二是直接工资支出的显性成本。

然而，即使经过反复培训的咖啡师，受到操作熟练度，甚至偶尔心情的影响，出品的咖啡也很难保持适中如一的稳定性。

有咖啡师说，手稍微抖一抖，倒进去的牛奶都可能会不太一样。

而这和咖啡店需要的标准化显然是相悖的。

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好的咖啡机，还需好的咖啡师去使用

咖啡机所有的制作参数都是由人设定的，在日常运营过程中，咖啡师不仅需要进行调整，还需要对新的饮料设计新的参数。

没有咖啡师精心设定和维护的参数，再智能的设备也不能做出好喝的咖啡。

咖啡师不仅需要掌握专业的技能和丰富的理论基础，还要拥有实践能力，并将其运用到全自动咖啡机的操作中。

咖啡机的每一个步骤都是要依靠这个程序的设计者，如果咖啡师能够设置最合适的萃取时间、萃取量、水温、压力等控制点，机器才可能作出一杯好咖啡。这需要咖啡师具有很高的专业素养。

在科技升级的影响下，咖啡师未来不仅要会做一杯好咖啡，还需要懂得如何让机器作出一杯好咖啡。

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